雅舍谈吃

写下这个名称，我知道有人笑了：水煮老南瓜会是美食？
   　没错！
   　我不是没吃过西瓜黄瓜冬瓜，也不是没尝过猴头燕窝鱼翅鲍鱼。若非要一比，黄瓜冬瓜普通得不能再普通，我就忽略不说，西瓜其实就是甜的生物糖水；猴头燕窝鱼翅鲍鱼因其材料珍贵而让人推崇，我不想说其实味道不怎么地，单从买单的票子看，各位百姓人家，您在吃的时候，敢放开胸怀大哙哚颐，吃个神清气爽吗？
   　可老南瓜的味道，确实好！
   　它香。只要谁在锅里煮老南瓜，在方圆半里路之外，我都能闻到它的香味。同样是香，花香能让人的鼻子得到满足，心脾得到滋润；人体香能让人性欲得到满足，精神得到滋润；而食物的香，却能让你的四肢百骸得到滋润，让你有力气来闻香识女（男）人！烧熟了的老南瓜的香味，清芬，醇厚，甘甜，浓郁，仿佛带着一股韧性的魔力，能直接穿透肌肤，穿透百骸，穿透心肌，直抵饥肠，勾引人瞬间饥肠辘辘甚至“肝肠寸断”。 
   　它美。煮熟了的老南瓜块，瓤肉黄澄澄厚实实，汤水清亮亮浓酽酽，看一眼就挪不开脚，继而馋涎欲滴。
　　趁着腾腾热气，用只大碗——最好是海碗——盛一大碗，连同汤水，取一只汤匙，端到桌上，大哙哚颐，真乃享受也！
　　此时的老南瓜，酥软而有韧劲，用汤匙顺着瓜皮挖下去，皮不破而瓤尽分离。送入口中，粉而不哽，甜而不腻，细软润滑，清爽厚实。每每吃的时候，我总感觉它不是南瓜，是凝成块的阳光，是揉成团的花粉，是聚成脂的蜂蜜，一口下肚，让人觉得身体的每个毛孔都在散发香气——呵呵，舒坦！
   　也许你觉得

        小满已过，桑树挂果，满园的清香弥漫。红黄的荫在树叶里，熟透的被微风儿轻轻摇着，悄悄然落下枝头，那红透的桑椹最味甘甜；翘立枝条上的桑椹，还是有着酸甜的味儿。这时候，或大或小的桑园，就是孩子们的天堂……
桑树上结着桑椹，有很久的历史。
在伊河的中游，陆浑附近的村落，沟沟岔岔，山山梁梁，很多的桑树和桑园。出县城不远，就有一条桑涧沟。商朝开国宰相、中华元圣伊尹就出生在沟口不远的桑树里。典籍和传说，都有描述，伊尹生于空桑，耕于有莘之野，乐尧舜之道；前清伊尹祠（亦称元圣祠）曾有一幅对联“志耕莘野三

      我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
　　高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北