- + P A

- 川菜中各种著名的复合味调制秘诀

      大伟美食 2006-7-24 20:52
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下（按其重量比例作为单位）：

1.鱼香味:葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 介绍个我最爱吃的--鱼香茄子

      大伟美食 2006-6-5 13:46


材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。
做法：

①将茄子去皮、去蒂, ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 川菜回锅肉（全程图）看到就流口水

      大伟美食 2006-6-5 13:40
1、先让大家看看主要的原料


2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

[img]http://www.baina365.com/clu ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 东北的蒜茄子

      大伟美食 2006-6-5 13:34
1、茄子二斤，洗净，蒸锅蒸，九成熟即可，关火，待凉。
2、大蒜两头，喜欢吃蒜的可以多放，也可以少放，我用了两头蒜，倒成蒜泥，加盐，鸡精调均
3、将凉透的茄子从中间分开，底部相连，将捣好的蒜泥夹在茄子中间。

[img]http://www.baina365.com/club/upfiles/200642221934679.jpg[/i ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 家常凉菜

      大伟美食 2006-6-5 11:26

家常凉菜在东北是最普遍的一道菜，每家都会做，但家家的味道和材料都不太相同，除了黄瓜和干豆腐是最基本的，剩下加大白菜的、胡萝卜的、粉丝、粉皮的，花样不断翻新。
今天我做的，是我们家的传统版本。
材料：黄瓜、粉 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 简单美味的橙汁藕

      大伟美食 2006-6-5 11:6
如果有心情来试试做个美味的橙汁藕吧！很简单哦


一、先把藕切成2毫米左右的片 如图：

[img]http://www.vegsky.com/uploadfiles/2005111413 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 萝卜泡菜(开胃菜)

      大伟美食 2006-6-5 10:52


主料：长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元；

调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；

做法：

1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 朝鲜泡菜做法（附图）

      大伟美食 2006-6-5 10:44
韩国泡菜菜谱（经典收藏）
白菜：2只

韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠， ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 《大长今》中的菜谱

      大伟美食 2006-6-5 9:50

1、酱汤泡饭
　　　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 韩国拌饭(4)

      大伟美食 2006-6-3 12:51


[img]http://www.bjhdr.com/images/upfile/200638175725.jpg[/ ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 韩国拌饭(3)

      大伟美食 2006-6-3 12:38

石烧韩国拌饭
・色拉(黄瓜&西红柿&豆腐)
・裙带菜的汤

韩国菜系的时候大致要这方法的色拉。调味汁，醋大2，盐小2，色拉油大1
酱油，卸蒜， ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 韩国拌饭(2)

      大伟美食 2006-6-3 12:28

拌饭以"全州拌饭"、"晋州拌饭"最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
　　 在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 美味的韩国拌饭

      大伟美食 2006-6-3 12:20

黄豆芽汤饭
　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
　　材料： <BR ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 炒饭之不完全手册

      大伟美食 2006-5-27 12:27
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 技术转让

      大伟美食 2006-5-4 21:58
韩国烧烤鱿鱼

www.dhyjs.com/list.asp?id=878
干花生返鲜技术

...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 新疆大盘鸡

      大伟美食 2006-4-13 15:25

感觉上新疆的大盘鸡好象比东北蘑菇炖小鸡还香,那些新疆的伊斯兰回回真他娘有服气,功夫不付有心人,咱哥们终于找到了~!

[img]http://bbsimg.house.focus.cn/upload/p ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- ◆中◆华◆美◆食◆极◆致◆的◆享◆受◆

      大伟美食 2006-2-14 15:55
海南椰子八宝饭

新疆孜然寸骨

...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 食者 吃的十大境界

      大伟美食 2006-2-13 23:54

境界一"果腹"


　　吃的第一大境界当然是"果腹"，俗话说就是填饱肚子，就是一个"吃"字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 甜蜜过新年：菠萝咕老肉做法放送

      大伟美食 2006-2-13 23:34
菠萝咕老肉做法:

1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上
2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用
3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 水煮鱼的做法

      大伟美食 2006-2-13 23:30
水煮鱼的做法:

做法一、
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 北京风味--炸酱面的做法

      大伟美食 2006-2-13 23:25
炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，我都喜欢。前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁，后头都一样.


原料准备：

　　六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g, ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 各种鸡蛋汤的做法全攻略!!

      大伟美食 2006-2-13 23:18
各种鸡蛋汤的做法全攻略!!

鸡蛋苦参汤

主 料： 鸡蛋1枚，苦参10克。

做 法： 先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- *****红烧带鱼*****

      大伟美食 2006-2-13 22:58

　用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
[ ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 米式麻辣鱼 辣得够味儿

      大伟美食 2006-2-13 22:50


材料：草鱼

配菜：黄瓜、米 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 一生必吃的爱情餐

      大伟美食 2006-2-13 22:46

一、纯情的初恋――沧州笑口常开

　　酸酸的、甜甜的，样子还要可爱，这样的菜想来不少，要马上说出来，又总觉得没几个，细数起来只有沧州本地的招牌菜――笑口常开了，这道菜是用本地的金丝小枣和白糖作 成，先把枣 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 让人垂涎的全国各地早餐

      大伟美食 2006-2-13 22:42
桂林人的早餐

桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 108个城市，108道必吃的菜

      大伟美食 2006-2-13 22:7

1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 正宗皮蛋瘦肉粥的做法

      大伟美食 2006-2-13 21:52

煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），
　　
　　姜１块，水足量，油盐适量。
　　操作过程：
　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()

- 重庆火锅绝秘配方

      大伟美食 2006-1-1 0:44
重庆火锅特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增 ...
标签集:TAGS:
我要留言To Comment 阅读全文Read All | 回复Comments() 点击Count()