拌饭以"全州拌饭"、"晋州拌饭"最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。
正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。
我做的可是不可能有以上所写那么多的材料，只是这次唯一我觉得缺少了豆芽。
材料1：西葫芦、辣椒、洋葱、胡萝卜、香菇、鸡蛋、生菜
材料2：桔梗、蕨菜（这两个是买的现成的）
材料3：生菜切丝（这个拌在里面特别青口的）
材料4：肉末，用香油、酱油、料酒、少许盐和糖腌半小时，我还拌进去一些 芝麻，增添香味
15分钟之后，材料1就变成了这样——全部切丝，鸡蛋摊成蛋皮也切丝
所有原料，除桔梗之外，我都用少量的油炒了一下断生。这期间，把米饭（我用的隔夜的饭，这样不至于太粘）放在抹了一层香油的砂锅里（我没有石锅），放在很小的火上，慢慢加热，炒好一样就摆一样在米饭上，360度摆了一圈，就是这样了
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