武吉知马

紅龜粿:(米做法)

<外皮材料>
糯米600克.在來米100克.糖160克

<餡料>
豆沙餡適量

<做法>
1. 糯米、在來米洗淨，浸泡水中8小時，然後用研磨機(果汁機)磨成漿，再裝進布袋中用洗衣機脫乾水份。
2. 糖放入鍋中.加兩大匙水.小火煮至糖溶化，趁熱倒在糯米團中，揉成粉團備用。
3. 糯米團分成適當大小(100克)，壓扁包入餡料，壓扁放在塗過油的龜模上.到扣在粽葉或是防沾紙上.入鍋小火蒸20-30分即可。

補充:
蒸的時候一定要用小火.不然表面會糊化..不只外觀上較醜.口感也會變差哦!!

食譜參考~
林美惠老師-糕&粿.
網友小米.Ruju 提供之網站.

農委會-休閒與生活-米食
卯澳社區-傳統美食
台南高農食品加工科

　

　

紅龜粿II:(粉做法)


外皮材料:

糯米粉100克.在來米粉28克.熱水75-80克.糖20-25克.紅色素少許.沙拉油5克

內餡:

豆沙餡.花生餡適量.

做法:

1. 糯米粉.在來米粉.糖.水攪拌成團..取成團的20克粉團壓扁.入滾水中煮至浮起.

2. 煮好的粉團加入1的粉團與紅色素.攪拌均勻.分成數小塊.壓扁.再入滾水中煮熟..取出瀝乾.放入攪拌盆中..加入沙拉油攪打成團.

3. 雙手戴上塑膠手套.稍抹油.取適量的粿.包入適量的餡料整形(或壓模).放入塑膠袋中即可.

補充:

食譜參考-米食功夫.網友小米口述媽媽做法..這個粿非常的軟Q..放冷還是很軟Q好吃哦!!!