回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）我以前一般都在福客隆买东西，那里一般都没有这样的肉，所以我都只有拿五花肉代替（不过五花肉、宝肋肉等代替都没有猪臀肉好吃，尽瘦肉，里脊做出来口感也不好呕，发干。
需要的其他配料有：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，刚到北京的时候很奇怪，北京人把四川叫的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，而在四川油菜可是另一种东东，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（现在看到被北京改装后的鱼香肉丝 都伤心......不说名字，简直就认不出来......
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”或“郫县”牌的为正宗，（福客隆里有，便宜的那种就是）色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油或少放油（如果是不粘锅最好不要放油），把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝，有点卷就行了），要记住，这是肥而不腻的原因哦。放肉放一边，加入豆瓣，炒香，再放入少许甜面酱给肉上色，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，（我喜欢多加蒜苗）起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远............
想着都美 吸口水ING..........想念小时候家里炒的回锅肉..........
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）我以前一般都在福客隆买东西，那里一般都没有这样的肉，所以我都只有拿五花肉代替（不过五花肉、宝肋肉等代替都没有猪臀肉好吃，尽瘦肉，里脊做出来口感也不好呕，发干。
需要的其他配料有：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，刚到北京的时候很奇怪，北京人把四川叫的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，而在四川油菜可是另一种东东，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（现在看到被北京改装后的鱼香肉丝 都伤心......不说名字，简直就认不出来......
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”或“郫县”牌的为正宗，（福客隆里有，便宜的那种就是）色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油或少放油（如果是不粘锅最好不要放油），把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝，有点卷就行了），要记住，这是肥而不腻的原因哦。放肉放一边，加入豆瓣，炒香，再放入少许甜面酱给肉上色，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，（我喜欢多加蒜苗）起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远............
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