韩国十里香阿妈妮泡菜泡菜是一种以蔬菜为主要原料@,各种水果*海鲜及肉料为配料的发酵食品.它不但味美*爽口@,酸辣中另有一种回味@,而且具有丰富的营养@,主要成分为乳酸菌@,还含有丰富的维生素*钙*磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸.五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑@,白白的魔芋泡菜@,绿绿的贡菜@,黄黄的胡萝卜@,白白的大白菜@,红红的辣椒@,晶莹透亮@,五彩缤纷@,中西合璧@,老少皆宜@,看了胃口大开@,食后五味俱全@,可佐饭@,可佐酒@,易消化@,爽胃口@,既能提供充足的营养@,又能预防动脉硬化@,降低胆固醇@,消除多余脂肪等多种疾病@,所以自古以来@,泡菜成了韩国上至国宴@,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴.
十里香阿妈妮泡菜泡菜代表着韩国烹调文化@,制作泡菜已有3000多年的历史@,相传是从我国传入韩国的.由于韩国所处地理位置冬季寒冷*漫长@,不长果蔬@,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬.到了16世纪@,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜.韩式泡菜有200多种@,各种蔬菜均可腌制泡菜@,甚至连水果*鱼*肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜@,可谓林林总总@,蔚为大观@,风味独特@,别具一格@,引起人们的喜爱.
韩国十里香阿妈妮泡菜泡菜做法是@,先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍@,需4个小时以上@,使蔬菜中的水分渗出@,使盐分渗入获得咸味@,这也是为了利用盐的防腐作用@,抑制有害细菌繁殖@,保持蔬菜的品质.待其松软后捞出@,再用清水洗涤@,经1个多小时控干水.把萝卜切成丝条@,葱也切成条状@,放在盆里@,再依次放进白糖*精盐*芝麻*辣椒末*蒜泥*姜丝*鱼露@,搅拌成泥状调料@,均匀地抹在蔬菜叶子上@,一层一层涂抹@,然后装在坛子里@,过几天后即可取出食用.在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和