鱼香茄子煲

美食厨房 2007-5-28 10:0

日志标题：鱼香茄子煲
发表时间：2007-1-10 14:03:00
日志内容：鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶
匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备
用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟
的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、
糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先
烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入
猪肉的鲜味及咸鱼的香味。