在商场的食街发现了陕西小吃店，这城市里西北口味饭店很少,好像只有西山那
里有一家山西饭店,是山西一地区办事处开的。过去在西北吃过那里的莜面,在深圳也
吃过陕西大刀铡面的,还是赶忙坐下品尝一下吧。
陕西人喜爱面食,据说名称有百种之多,像油泼面、棍棍面、彪彪面、躁子面、大
刀铡面……,名字怪怪的。但陕西面却没有兰州拉面、新疆拉条子和北京炸酱面那样
流行。一般说,陕西的“岐山臊子面”最有名,味道地道,可能是陕西最高档的面食了
。所谓“臊子”在陕西话里是炒肉的意思,就是炒猪肉时再加些花椒辣椒放进罐子里
闷上一段时间再用。据说,在陕西正宗吃臊子面时可是只吃面条不喝汤的,然后再把吃
过面条的汤再倒进锅里让别人接着吃,可见当年陕西人吃肉有多难啊;这有点像重庆的
火锅,吃完就走人,别人坐下再接着吃,铁打的营盘流水的兵,看起来挺和谐,却是不太
卫生啊。
既然吃臊子面如此和谐,即便自己不把那剩汤倒回去,可厨师要是还保持这优良
传统怎么办?还是点了荞麦面,店家说:："荞面黑是黑,盘韧爽口能待客。"其实就是
“荞面饸饹”,是用七成荞麦面三成小麦面混成面团,再在专用工具上推挤出面条,就
像擦萝卜丝一样,在东北也有这种作法。可虽然都是荞麦面条,可口感上与日本料理
的“ZARUSOBA”是大不相同:那ZARUSOBA吃起来很有筋道,再蘸着葱花、辣根和鹌鹑
蛋的调汁吃,又有嚼头味道也清淡;可这荞面饸饹却是软软的没咬头,原本放油就多却
又泼上那辣椒油,便感到油腻了许多。看那几位日本人看着图片都不约而同的点了这
个面,想必吃完也会后悔吧。
吃了一半,便实在没有兴趣再吃下去了。也不知这陕西荞面饸饹原本就是这副模
样,还是厨师的功夫不到家?
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