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- 怎样留住顾客？

      餐饮管理 2006-9-18 19:50
如何在服务过程中向顾客传递积极有效的信息?如何达到超出顾客期望值的服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠诚?这里向您试传八招：
　　一、问候顾客就像问候自己得客人
　　沃迪•阿伦曾说，顾客光临生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，对吗?虽然只是小事一件，但是在酒店 ...
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- 如何做好宴会设计

      餐饮管理 2006-9-18 19:48


宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。
　　宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备-- ...
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- 管理100条

      餐饮管理 2006-9-18 19:47
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。
4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
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- 关于餐厅退菜问题及处理方法

      餐饮管理 2006-9-18 19:46
1.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等.
就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用 ...
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- 顾客投诉处理程序

      餐饮管理 2006-9-18 19:45
1.0　目的：及时、有效地处理顾客投诉，确保顾客满意。
2.0　适用范围：适用于公司管理服务过程中所出现的各种投诉处理工作。
3.0　职责
3.1　管理部、各管理处负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传
　　 递、处理、验证；
3.2　相关部门负责实施过程的处理及对解决措施的有效性进行验证；
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- 如何激发新员工主人翁意识

      餐饮管理 2006-9-18 19:44

　　如果一个企业希望获得可续发展，在市场上具有持久的竞争力，就必须养员工的主人翁意识，而这种意识最容易塑造的阶段是在新员工即将或刚加入企业的时候，就如同父母培养孩子一样，从孩子刚出生时不断强化对孩子性格的培养似乎比较容易，而当孩子长大成人再去塑造或改变其行为和意识，在很大程度上不仅徒劳，往往还产生新的矛盾与隔阂，从而使培养与管理的过程越来越复杂，越来越遥不可及。通过这几年的人力资 ...
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- 企业如何挽留已提出辞职关键员工

      餐饮管理 2006-9-18 19:42

关键员工通常是指在企业生产、经营管理中起着不可缺少作用的一些员工。他们可以是中高层管理人员，也可以是掌握公司核心技术的科研人员以及掌握重要销售渠道和客户的一线销售人员，甚至也可以是蓝领岗位上的特殊技术人员等， 各个企业可以根据自身的特点来定义关键员工的范围。关键员工的辞职将对企业造成立即或潜在的中长期影响，有时候对企业来讲甚至是灾难性的。目前，公司的关键员工已成为众多企业 ...
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- 酒楼管理方法种种

      餐饮管理 2006-9-18 19:42

　　饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：
●表单管理法
表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系,表单一般可分为三大类：
1、上级部门向下级部门发布的各种业务指令；
2、各 ...
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- 管理从尊重员工做起

      餐饮管理 2006-9-18 19:39

　　每个人都有自尊心,都希望被人尊重,在企业工作的员工就更是如此。身为企业的管理者只有尊重员工，
员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每个企业面临的最严重问题都是人的问题，员工是企业最重要、最
富有创造力的"资源"，他们的贡献维系着企业的成败。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视
，都希望自己的能力得到管 ...
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- 摆台与检查的标准

      餐饮管理 2006-9-18 19:37
程序与标准
1、准备餐具和用具-标准
　　　　将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、口纸、筷子、筷子套、筷子架、小汤勺、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、牙签筒、烟缸、花瓶等。
2、摆台-标准
　　　　-a、先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向一致；
　　　　-b、摆放口纸，位置、方向要一致；
...
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- 世界各地饮食礼仪

      餐饮管理 2006-9-18 19:35
南非的餐饮礼仪
　　南非当地白人平日以吃西餐为主，经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，爱喝咖啡与红茶。南非黑人喜欢吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯类、豆类。不喜生食，爱吃熟食。
　　南非著名的饮料是如宝茶。在南非黑人家做客，主任一般送上刚挤出的牛奶或羊奶，有时是自制的啤酒。客人一定要多喝，最好一饮而尽。
埃及的餐饮礼仪
　　埃及人爱吃羊 ...
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- 餐厅日常工作检查细则

      餐饮管理 2006-9-18 19:32

一、 厅面检查工作细则
（一）、卫生检查
1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、 地板、地毯：干净完好。
4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端 ...
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- 中国的四大美人与四大名菜

      中国菜系 2006-9-13 14:56
西施舌:西施故里有一种点心被称为"西施舌"。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以"西施舌"的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫 ...
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- 川菜历史典故

      中国菜系 2006-9-6 13:54
"臭豆腐"的由来
　　清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道："急中生智"。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着 ...
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- 中国十大名菜（超残忍）

      中国菜系 2006-9-6 12:57
１０　　醉虾
　　故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？

　９　风干鸡
　　做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般 ...
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