苦瓜是近几年才进城的新鲜蔬菜品种，因其味道清苦，原来并不被人喜欢，不要说是在城里，就连“瓜菜代”的年份，农村也少有上桌的，近年来，随着人们对科学饮食的研究，苦瓜的身份也发生了变化。因医学书籍中记载着苦瓜有清火败毒及降血压等方面的食疗效果，苦瓜不但堂而皇之地跻身城市的大小餐桌，而且渐渐被人们所喜爱。酸甜苦辣中，大概就算“苦”最不招人喜爱了，生活不如意，便说生活苦，命运不济，便说是命苦。由此可见，苦在人们心目中是个什么地位。好在现在是个宽容的年代，苦味也逐渐被人们所了解和接受，苦瓜不但“入得厨房”，还登堂入室了。“清炒苦瓜”便成了药食同源的高档蔬菜。大凡一种食物能否为人们所喜爱或雅俗共赏，除了本身条件及其实用价值外，还与人的生活习惯、味道接受程度有一定的关系。现实生活中，一般人喜欢甜味、酸甜味和鲜味，即使未经学习体验，也会因本能嗜好而喜爱，在精神上亦可以引起愉快的感觉。酸味、辣味多是经过学习、体验而接受的，若无这一过程，则可能无缘接受。苦瓜原来不但不为人所接受，往往还要遭到一些人的白眼。这是由于苦瓜中含有一种特有的苦味素，乍一入口，常常让人觉得口舌苦涩。但苦瓜之苦，绝非“咸得发苦”之苦，也非“卧薪尝胆”的那种苦，更不是“哑巴吃黄连”的那中苦，苦瓜之苦有点象黄瓜尖上的那种苦，苦中有种清香气，回味无穷。甘苦混存与一体，颇耐玩味。可以说这是造物主为人类恩赐的特异食品。古人对与苦味也是感兴趣的，明代诗人黄正色的“初尝不能回甘味，惯醉方知醒酒功”这句诗，将对苦味的喜爱溢于言辞。有心理学家认为，痛感与快感有时不能分开，痛感中包含快感，受痛以后的“回味”之中，也可能有快感，这也和尝完苦味以后有回甘、苦尽甘来是同一道理。
苦瓜的流行，不仅让我等百姓可以尝鲜，也为鸡鱼鸭肉吃得心口发闷，血压攀高的人提供了调节口味的好机会，不过，不是所有的人都喜欢吃苦瓜，那些不那么清苦或不知道什么叫清苦的人，可能难以尝出这“苦后甜”的感觉来的，只有乐于“自找苦吃”，能吃苦、懂吃苦的人，才愿意吃苦瓜。但要真正吃出苦瓜的享受，吃出苦瓜的真谛，吃出苦瓜的境界来，还得是曾经吃过不少苦头，而又善于把苦头变为甜头的人。
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