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菜谱名称：香辣虾
　　
　　所属菜系：川菜
　　
　　所属类型：中厨靓菜
　　
　　基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
　　
　　基本材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街。
　　
　　制作过程：
　　
　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
　　
　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
　　
　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
　　
　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
　　
　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。