寻欢阁

春饼﹑春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝﹐兴于唐朝。《关中记》中道﹕唐人于“立春日作春饼﹐以春蒿﹑黄韭﹑蓼芽包之”﹐并将它互相赠送﹐取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜﹐忽忆两京梅发时”。有记载说﹐宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝﹐金鸡玉燕﹐备极精巧﹐每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。

春饼和春卷都是古人心目中春的象征﹐但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼﹐卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证﹐春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说﹐而用大蒜﹑小蒜﹑韭﹑芸苔﹑胡荽五种辛荤蔬菜﹔到唐代春盘内容有了变化﹐改为﹕莱菔﹑春饼﹑生菜﹔到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法立春季节﹐春回大地﹐大葱已出嫩芽称羊角葱﹐鲜嫩香浓﹐吃春饼抹甜面酱﹐卷羊角葱﹐称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜﹐它要韭黄﹑粉丝﹑菠菜切丝炒一下﹐拌和在一起﹐称为和菜﹐卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝﹑鸡丝﹑肚丝等熟肉的吃法﹐而且讲究包起来从头吃到尾﹐叫“有头有尾”。

制作做法﹕

春卷要用面加适量的水和盐拌匀﹐揉成很软的面团﹐在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮﹐包上馅儿﹐用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。

春饼是用温水、酵母和面 成软面团﹐放置案板上薄﹐然后用饼铛烙熟﹐卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽﹑菠菜﹑韭黄﹐再加上粉丝﹐也有加肉的。

春饼﹑春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷﹐是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。