今天的粤菜工艺学，一上来就拍头放血打鳞去鳃取内脏，课题是水产品加工。我跟旁边的人说，这个在香港，不是N18起码也是PG家长指引了。不过实际也就是这样，要进厨房就免不了这些打打杀杀的，圆切法再精巧也就是掏内脏切鱼片，至于“回风舞柳”等好听得呱呱叫说法大概也只有《调鼎》里面见得。所以最后我终于决定，恩，很好，以后进厨房还是站在我妈身边，我用理论指导她的实践好了。
后来说到禽类畜类的宰杀，突然想起十一放假时看过的两个节目，两个都是珠江电视台播的，算是奇闻趣事，而且播的时候刚好我在吃饭。那里面一个是说发现了一只跟狗抢骨头，比狗还凶的小黑羊。一个是说怎样用50秒钟在你面前现煮一只活鸡。
画面上主人拿着一盘不要的熟鸡肉鸡骨出来放到后院，然后一群鸡和一只羊就这样跑过来抢着吃，画外给一只狗配音，用有些沮丧的声音投诉那只跟它抢骨头的羊，整个气氛好象很有趣，只是不时会看到某个角落里那群围着鸡肉吃得津津有味的鸡。然后镜头一转就到了某酒店，记者手里拿着秒表开始计时，一个厨师就这样抓着一只活鸡的双翅，用迅雷不及掩耳的手势把它塞进冒泡冒烟的开水，又用同样速度把它拉出来拔毛割喉放血开膛，开膛的时候鸡还在叫。然后另外一个厨师已经在旁边准备好砧板，鸡一递过来就开始剁，第三个厨师的锅也在那边烧红了，一剁完就立刻炒开来。一场接力赛配合得天衣无缝终在50秒内现炒了一只活鸡，旁边的人都在喝彩，找了个围观的人来试吃，那人说味道还不错。一直以来都知道中国有生吃猴子脑这道菜，相比起来那50秒的连宰带煮似乎还好一些。
我本来胃口还不错的，看了这个登时不怎么想夹肉了。有一点我始终不明白，前一段时间的“掌中宝”事件（一道把小鸡的掌心肉生剜下来煮的菜，小鸡不会死，不过以后只能一瘸一拐地走路）媒体的态度还能明显地看出谴责，而这次却已然成了新奇好完的事，50秒钟的生吞活剥，为了向人们证明，于是屠宰过程必须好不遮掩地重现镜头，一道几乎就带着哀叫的菜，被拿出来炫耀还得到了众人的喝彩以及媒体的肯定。
以前有一部美国电影叫《小鸡快跑》，里面说一个农场的主人为了养肥他的鸡，把很多很多鸡塞进一个鸡圈里不让它们运动，然后又把他们的嘴剪掉一些好让它们每一次多吃一点东西。一只觉醒的小鸡就是在这样的情况下开始了逃亡。据说这出戏在美国反响挺大，还惊动了动物保护协会。我想，我们的话就绝对不会有人想到要在这个题材上做文章。
来责难这个其实是连我自己也觉得好笑的事情，就像更多人的态度——既然都是吃，还介意怎么把它弄死怎么煮它干嘛？我总觉得这个说法就好象——人最后都是要死的，怎样过有分别吗？杀人放火吸毒又或者是做个守法的公民，最后还不是一把骨灰？——一样不负责任，一样怯懦。所有的生命，真的没有一个是生来就为了让我们吃的，世界从来没有赋予万物什么角色。我们是出于自身的原因不得不成为狩猎者，为此本来我们应该对狩猎的生命怀着更大的敬畏，最起码也要尊重。我不要求像美国那些西方国家的做法，因为现在的我们根本没法理解。但是靠变着法子轻慢折磨别的生命来满足自己，在我看来到实在是愚蠢至极的行为。只是有时候明知愚蠢，明知这样做不好，但有的人就是要这样做来取噱头，来显示生而为人的优越，然后又有另一群人把这当做好戏来看，有形无形地给与鼓励。我们疲于奔命地责备人性，却没发现其实人性甚少在猎奇和杀戮面前抬过头。
后来说到禽类畜类的宰杀，突然想起十一放假时看过的两个节目，两个都是珠江电视台播的，算是奇闻趣事，而且播的时候刚好我在吃饭。那里面一个是说发现了一只跟狗抢骨头，比狗还凶的小黑羊。一个是说怎样用50秒钟在你面前现煮一只活鸡。
画面上主人拿着一盘不要的熟鸡肉鸡骨出来放到后院，然后一群鸡和一只羊就这样跑过来抢着吃，画外给一只狗配音，用有些沮丧的声音投诉那只跟它抢骨头的羊，整个气氛好象很有趣，只是不时会看到某个角落里那群围着鸡肉吃得津津有味的鸡。然后镜头一转就到了某酒店，记者手里拿着秒表开始计时，一个厨师就这样抓着一只活鸡的双翅，用迅雷不及掩耳的手势把它塞进冒泡冒烟的开水，又用同样速度把它拉出来拔毛割喉放血开膛，开膛的时候鸡还在叫。然后另外一个厨师已经在旁边准备好砧板，鸡一递过来就开始剁，第三个厨师的锅也在那边烧红了，一剁完就立刻炒开来。一场接力赛配合得天衣无缝终在50秒内现炒了一只活鸡，旁边的人都在喝彩，找了个围观的人来试吃，那人说味道还不错。一直以来都知道中国有生吃猴子脑这道菜，相比起来那50秒的连宰带煮似乎还好一些。
我本来胃口还不错的，看了这个登时不怎么想夹肉了。有一点我始终不明白，前一段时间的“掌中宝”事件（一道把小鸡的掌心肉生剜下来煮的菜，小鸡不会死，不过以后只能一瘸一拐地走路）媒体的态度还能明显地看出谴责，而这次却已然成了新奇好完的事，50秒钟的生吞活剥，为了向人们证明，于是屠宰过程必须好不遮掩地重现镜头，一道几乎就带着哀叫的菜，被拿出来炫耀还得到了众人的喝彩以及媒体的肯定。
以前有一部美国电影叫《小鸡快跑》，里面说一个农场的主人为了养肥他的鸡，把很多很多鸡塞进一个鸡圈里不让它们运动，然后又把他们的嘴剪掉一些好让它们每一次多吃一点东西。一只觉醒的小鸡就是在这样的情况下开始了逃亡。据说这出戏在美国反响挺大，还惊动了动物保护协会。我想，我们的话就绝对不会有人想到要在这个题材上做文章。
来责难这个其实是连我自己也觉得好笑的事情，就像更多人的态度——既然都是吃，还介意怎么把它弄死怎么煮它干嘛？我总觉得这个说法就好象——人最后都是要死的，怎样过有分别吗？杀人放火吸毒又或者是做个守法的公民，最后还不是一把骨灰？——一样不负责任，一样怯懦。所有的生命，真的没有一个是生来就为了让我们吃的，世界从来没有赋予万物什么角色。我们是出于自身的原因不得不成为狩猎者，为此本来我们应该对狩猎的生命怀着更大的敬畏，最起码也要尊重。我不要求像美国那些西方国家的做法，因为现在的我们根本没法理解。但是靠变着法子轻慢折磨别的生命来满足自己，在我看来到实在是愚蠢至极的行为。只是有时候明知愚蠢，明知这样做不好，但有的人就是要这样做来取噱头，来显示生而为人的优越，然后又有另一群人把这当做好戏来看，有形无形地给与鼓励。我们疲于奔命地责备人性，却没发现其实人性甚少在猎奇和杀戮面前抬过头。
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