丫头的小屋

我哭呀，今早上起个大早，去俺家对面胡同排队买豆汁。可煮完，怎么都觉得不是原来的味了。喝到嘴里喳喳哄哄的，不像原来那样绵绵的回味无穷。而且颜色也不对劲……哎，是小店易主还是换了大师傅。怎么生意都是越做越次呢？在那家买了一年的豆汁，每次喝完肚子都好舒服，尤其是冬天，暖暖和和的。去他家的都是老主顾，时间长了都熟悉了，见面都会寒暄几句。前些天还在琢磨，这么一个小小的豆汁店能串起街坊邻里的感情，在现在这个快节奏的大都市里真是少有了。可……哎……郁闷！味变了！
再找吧……北京哪还有正宗的豆汁儿呢？！

附：豆汁是什么？

实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。