人生如茶 茶如人生

茶之分类

我国地处亚热带，独特的地理环境和气候条件，使中国茶叶在国际上享有极高的荣誉。中国茶叶的种类很多，名目繁杂，风味各异，一般根据采制工艺和茶叶品质特点，再结合外形差异，通常将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶等六大类。

绿茶：绿茶是不发酵茶，制造过程中首先要利用杀青的工艺，破坏鲜叶内所存在的酶，制止发酵红变，以保持叶子的绿色。绿茶香清、味醇、色碧，品饮时既能感受到可口之味，又可以观赏杯中素雅之色形，故而深受广大茶叶爱好者喜爱。名品有：西湖龙井、洞庭螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙顶甘露、敬亭绿雪等。据有关资料统计，目前我国的名优绿茶品种已达300多种。

红茶：以红茶为发酵茶，由于芽叶经过发酵，内含化学成分发生了复杂的生化反应，使绿叶变成红色，于是形成了与绿茶迥然不同的品质特征。其色泽乌润，味厚甘醇，有麦芽糖香。红茶为华南、西南一带的人所喜爱。

乌龙茶：乌龙茶其实只是属于青茶品类的一个品种，通常为了避免与烘青、炒青等绿茶相混淆，习惯上以乌龙茶作为青茶的代词命之。乌龙茶属半发酵茶，系采用特殊茶叶为原料和特殊的萎凋、发酵工艺制作而成。其品质特点是：茶叶外形粗壮松散，色泽呈紫褐，既有红茶的甘醇又兼绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。饮之回味甘鲜，齿颊留香，心旷神怡，给人以独特的享受。

白茶：白茶是一种既不发酵，也不揉捻的特种茶叶。它是将几种特殊品种的茶树嫩芽和嫩叶放在一定设施的室内，让其自行萎凋后，经干燥加工而制成。成品叶面银绿，满披银毫，形如白毫银针，香气清鲜，滋味醇和。

黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

花茶：花茶以精制茶为原料，利用各种香花进行窨制而成。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄了鲜灵芬芳的花香，茶引花香，相得益彰，深受消费者尤其是北方人的宠爱。

紧压茶：是将特制的粗老毛茶或用红绿茶的片末作原料，经过调制拼配，再经高温蒸软、压制成型、热烘干燥而成。产品基本保持了原茶的风格，只是滋味更加醇和，而且质地坚实紧缩，久藏不易变质便于贮运携带，适合遥远地区和边疆牧区需要。紧压茶主要产于华中和西南，品质浓而醇，适合于调制奶茶和酥油茶，以佐糌和牛羊肉食，为西北少数民族所爱好。