家常菜谱:红烧蹄膀(红烧肘子)的做法

      嘟嘟的厨房 2008-11-5 16:44:00

     

主料:蹄膀(肘子)1个(大约600g左右),油菜少量

调味料:酱油,冰糖,米酒,八角,淀粉

做法:

1、将蹄膀(肘子)的毛拔干净,洗干净后放在热油锅里煎,煎到外皮酥脆,颜色也变成金黄色了,捞出来放在一边备用;

2、将油菜洗干净,放入开水里烫熟,捞起后淋干水分,备用;

3、将酱油3杯,清水3杯,冰糖3大勺,米酒1大勺放入锅里,再加入2个八角,放入蹄膀(肘子),大火煮开,然后改成小火焖煮大约40分钟,至蹄膀(肘子)烂熟,然后盛出来放在盘上,旁边摆一圈烫熟的油菜;

4、另起一锅,锅中倒入刚才煮蹄膀(肘子)的汤汁半杯左右,煮开后,加入少量淀粉水勾芡后淋在蹄膀(肘子)上,即完成。

附:蹄膀(肘子)在红烧前,先将外皮炸至金黄,可以除去多余的油脂,再长时间地小火炖煮之后,不但外型可以保持完整,皮的口感也更加酥脆不腻。

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