在日本怎样腌酸菜

      嘟嘟的厨房 2008-1-19 17:47:00

材料:大白菜(数量自己决定) 
用具: 
        
大桶——腌菜用容器。日本有卖腌菜桶的,黄色的,带个内盖和外盖,用起来满方便的。

        锅——大小能容下半棵大白菜即可(横放竖放均可)。
        
        石头——压菜用,如果没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵。可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注意压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油。 

        腌菜用的大塑料袋——卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子,100日圆两个或者三个吧。 

做法 :
        1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用 ;
        注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶都不可以有油,不然大白菜会腐烂 。
        2、大白菜对半切开 (或者直接买半切的);
        3、锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器 ;
        4、水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了;
        5、捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜 ;
        6、全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点;
        7、码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(水道水就可以,)水漫过白菜之后,上面压上石头,扎紧塑料袋口,盖上大盖子。20多天之后就可以吃了。注意:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,使白菜得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡。


        补充:要放在冷暗的地方保存,比如北面阳台上。
此外,如果腌制的时候放盐,比较不容易坏,但是腌制的酸菜会比较蔫,口感不是很好,如果不放盐,白菜口感比较脆。但是要放在冷暗的地方,防止腐烂。

标签集:TAGS:家常菜谱 小菜
回复Comments() 点击Count()
喜欢就顶一下

回复Comments

{commentauthor}
{commentauthor}
{commenttime}
{commentnum}
{commentcontent}
作者:
{commentrecontent}