主料：小鸡，香菇，榛磨，口蘑，蟹味菇，茶树菇以及自己喜欢的蘑菇
辅料：姜，葱，干红辣椒
调味料：酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，大料
做法：
1、鸡洗净，切成小块儿，在沸水中焯一下，沥干；(也可以不过水，直接下锅炒)
2、干的榛磨等蘑菇用温水泡开，大约泡30分钟到两个小时不等，撕成条状，挤干水分；新鲜的蘑菇过水，待凉挤干水分备用；
3、锅中加入油，放入鸡块大火翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜丝、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；
5、汤汁沸腾后改成中火，炖10分钟后，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
此外还有另一种简单一点的做法：
1、把干蘑菇用水泡发，洗净。把鸡剁成块，焯水。
2、起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水，要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、大料、白糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，直到肉可以吃了为止。
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