邹磊－CAU

本次课程主讲戚风蛋糕的制作方法：

先欣赏一下


用料：
1、鸡蛋4个。
2、低筋面粉120克。
3、牛奶60克。
4、白糖60克+70克。
5、调和油60克。
6、香草粉1克。
7、泡打粉3克。
8、塔塔粉2克。
9、盐1克。


做法：
1、将鸡蛋蛋清蛋黄分开打到无油无水的碗里。


2、将蛋黄搅散。



3、加入小份白糖、调和油、牛奶，搅拌至白糖无颗粒。　　


4、筛入低筋粉、香草粉、泡打粉。


5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即成蛋糕面糊。


6、在蛋白中加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。


7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖。


8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。


9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。


10、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。


11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，模具端高约10厘米后落下，振出面糊里的气泡。


12、放入已预热的烤箱下面第二层，用上下火180度烤约35分钟。


13、烤箱响铃后取出。


14、立即将蛋糕倒扣在烤网上让其冷却。


15、脱模，备刀，开切。
谁能告诉我蛋糕的正确切法。我每次切蛋糕都怕把它压下去后就再也弹不还原了，一会拉锯一样地拉切，一会又用菜刀硬压切下去，晕得很。



16、装盘，开吃。