红烧鲤鱼

收藏的菜谱 2005-8-14 9:30

主料：鲤鱼一条（鉴于练手的原则，鱼不要过大，一斤多就好了）
辅料：鸡蛋一个，香菜一根，葱、姜、蒜、大料若干，油
调料：糖3茶匙、盐1茶匙、酱油、醋、料酒、味精
步骤：
（1）鱼开膛破肚掏鳃，一般卖鱼的小贩可以帮忙收拾，回家自己洗洗就行了。
（2）将鱼中间一切两段，然后在每段两面划上两三个刀口，这样烧的时候鱼内部比较容易进味儿。
（3）将鸡蛋打散，把鱼身上沾满鸡蛋液，注意要均匀。
（4）油锅烧热到八成时，将鱼下入锅中炸，一面炸好之后，翻过来炸另一面。待鱼变硬后捞出。
（5）锅里余少许油，煸炒葱姜蒜等配料，将鱼放入锅中，加入调料，料酒、酱油、糖、盐、醋，可依口味适量增减（6）加一碗高汤（如没有可用清水），将火调小，焖烧至汤基本被鱼吸收即可。
（7）放些味精（或鸡精），出锅，盛盘。
（8）将香菜点缀在鱼身或盘上。