中餐就餐礼仪有四个特点：一是历史性，从2000多年前的周代就开始有就餐方面的礼仪了，有的能一直延续到现在；二是地方性，“百里不同俗”，哪怕相距很近的地方，都能有很大差别；三是传承性，中餐礼仪能够延续到现在，说明它有顽强的生命力，很多陋习，繁文缛节都死掉了，剩下的很多都是健康的；四是变异性，“越变越健康”，比如现在的“餐巾”，以前都是用“手巾把儿”的。
主人应坐在“菜道”边
中餐有家里外头之分。家里餐的由头有喜，寿，弥月（满月），年节等。首先，座位问题。如果说一张圆桌是钟表状，门在6点的位置。那么主客应该坐到12点的地方，这样他可以最先看到上来的菜，而且不用总是因为上菜挪动位置。1点和11点的两个地方坐着陪主客的主人或者客人，在6点或者5点的地方，也就是我们通常说的“菜道”的地方，应该坐着请客吃饭，也就是掏钱的人，一来买单方便，二来这里坐着总是需要挪动，有蹭上油的危险，所以不适合客人坐。
“鸡奔碎米”是用筷大忌
公用筷制度在唐朝就有了，当时叫做“公筷母勺”。因为中餐不同于西餐的“份儿饭”，大家在一个盘子里夹菜，用公筷还是很卫生的表现。关于筷子，可以说的还有很多。拿摆放来说，两个筷子要放齐，否则就有“三长两短”的意思了。俗话说“筷不出沿”，是说筷子的任何一头不要伸出桌子外面去。还有就是筷子一定都放在杯子的右侧，放在两侧或者放在左侧是很不礼貌的。使用筷子的时候，“翻江倒海”，“釜底抽薪”，“满盘皆飞”都是不礼貌的。“鸡奔碎米”，是说盯着一个自己喜欢的菜，不停地吃，这是不好的，最好是吃三口以后就喝点酒。“隔山埋老牛”，是说别人夹菜的时候，自己要夹另一侧的菜，就把别人的胳膊压在下边吃菜，这更是不好，都要杜绝。
上果盘不要将牙签插在水果上
刚才说“餐”，现在将“饮”，饮无非就是“茶”和“酒”。讲究“茶半盏，酒斟满”，“茶虚酒实”。是有科学道理的。因为茶是热的，虚一点可以防止烫手。
此外，上果盘的时候，不要在上菜前将牙签插在水果上，这样看似方便，其实并不卫生。最好是将牙签另外奉上，让客人们自己动手。
中餐礼仪事关伦理
中餐礼仪和一切流传下来的文明一样，透射人类智慧的光芒，符合伦理。
记住客人的饮食习惯
中国人就餐讲究席间气氛随和热烈，在就餐过程中，根据客人不同的习惯，爱好，推荐不同的菜品是很有礼貌的表现。另外，对待一些饮食上有特殊讲究的客人，比如糖尿病客人，就更要注意。对一个糖尿病客人说：“这个是甜的，您看着吃，能吃多少吃多少。”会比一味热情的给人夹菜要好得多。另外，能够把菜的口味，烹调方式等搭配着点菜，使得整桌菜像一场音乐会，有小桥流水，也有急流勇进，这也是一种很好的礼仪。
鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊
同时，形式上的东西也不要忽视。比如，热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。
此外吃鱼时还应注意，不能将鱼翻过来吃，吃完一面，最好用刀叉把鱼刺拔掉，然后食用另一面。这是旧时渔民为了讨个口彩，因为“翻”在渔民看来是很不吉利的。有的北方地区虽然也会把鱼翻面吃，但是不会用“翻”这个词，他们一般说“把鱼划一下”。现在我们继承这一点，主要是为了防止汤汁四溅。
“合上分餐”值得推广
焦明耀“天下一家”餐饮管理有限公司出品总监营养美食专家
现在的一项上菜礼仪叫做“合上分餐”，就是说，整盘菜在后厨就分成若干份，但是上菜的时候还是一整盘菜合着端上的，上桌后很容易由客人们分食。这样既考虑了中国人合餐的习惯，不至于弄成“份儿饭”，冷冷清清的不热闹。又方便大家食用，一个松鼠鲑鱼，不用两个人两头扯着吃，弄得很不雅观。
另外讲究“嚼不露齿”，塞着满嘴的东西是很不礼貌的。吃饭的时候嘴里应该安静，不要发出各种不雅的声音。
客人一般都先动筷，但也应该先吃完，让主人等着自己吃饭是很不礼貌的。主人正相反，应该后动筷，尽量不好提前吃完，放下筷子，看着客人自己吃，也是不礼貌的。
主人应坐在“菜道”边
中餐有家里外头之分。家里餐的由头有喜，寿，弥月（满月），年节等。首先，座位问题。如果说一张圆桌是钟表状，门在6点的位置。那么主客应该坐到12点的地方，这样他可以最先看到上来的菜，而且不用总是因为上菜挪动位置。1点和11点的两个地方坐着陪主客的主人或者客人，在6点或者5点的地方，也就是我们通常说的“菜道”的地方，应该坐着请客吃饭，也就是掏钱的人，一来买单方便，二来这里坐着总是需要挪动，有蹭上油的危险，所以不适合客人坐。
“鸡奔碎米”是用筷大忌
公用筷制度在唐朝就有了，当时叫做“公筷母勺”。因为中餐不同于西餐的“份儿饭”，大家在一个盘子里夹菜，用公筷还是很卫生的表现。关于筷子，可以说的还有很多。拿摆放来说，两个筷子要放齐，否则就有“三长两短”的意思了。俗话说“筷不出沿”，是说筷子的任何一头不要伸出桌子外面去。还有就是筷子一定都放在杯子的右侧，放在两侧或者放在左侧是很不礼貌的。使用筷子的时候，“翻江倒海”，“釜底抽薪”，“满盘皆飞”都是不礼貌的。“鸡奔碎米”，是说盯着一个自己喜欢的菜，不停地吃，这是不好的，最好是吃三口以后就喝点酒。“隔山埋老牛”，是说别人夹菜的时候，自己要夹另一侧的菜，就把别人的胳膊压在下边吃菜，这更是不好，都要杜绝。
上果盘不要将牙签插在水果上
刚才说“餐”，现在将“饮”，饮无非就是“茶”和“酒”。讲究“茶半盏，酒斟满”，“茶虚酒实”。是有科学道理的。因为茶是热的，虚一点可以防止烫手。
此外，上果盘的时候，不要在上菜前将牙签插在水果上，这样看似方便，其实并不卫生。最好是将牙签另外奉上，让客人们自己动手。
中餐礼仪事关伦理
中餐礼仪和一切流传下来的文明一样，透射人类智慧的光芒，符合伦理。
记住客人的饮食习惯
中国人就餐讲究席间气氛随和热烈，在就餐过程中，根据客人不同的习惯，爱好，推荐不同的菜品是很有礼貌的表现。另外，对待一些饮食上有特殊讲究的客人，比如糖尿病客人，就更要注意。对一个糖尿病客人说：“这个是甜的，您看着吃，能吃多少吃多少。”会比一味热情的给人夹菜要好得多。另外，能够把菜的口味，烹调方式等搭配着点菜，使得整桌菜像一场音乐会，有小桥流水，也有急流勇进，这也是一种很好的礼仪。
鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊
同时，形式上的东西也不要忽视。比如，热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。
此外吃鱼时还应注意，不能将鱼翻过来吃，吃完一面，最好用刀叉把鱼刺拔掉，然后食用另一面。这是旧时渔民为了讨个口彩，因为“翻”在渔民看来是很不吉利的。有的北方地区虽然也会把鱼翻面吃，但是不会用“翻”这个词，他们一般说“把鱼划一下”。现在我们继承这一点，主要是为了防止汤汁四溅。
“合上分餐”值得推广
焦明耀“天下一家”餐饮管理有限公司出品总监营养美食专家
现在的一项上菜礼仪叫做“合上分餐”，就是说，整盘菜在后厨就分成若干份，但是上菜的时候还是一整盘菜合着端上的，上桌后很容易由客人们分食。这样既考虑了中国人合餐的习惯，不至于弄成“份儿饭”，冷冷清清的不热闹。又方便大家食用，一个松鼠鲑鱼，不用两个人两头扯着吃，弄得很不雅观。
另外讲究“嚼不露齿”，塞着满嘴的东西是很不礼貌的。吃饭的时候嘴里应该安静，不要发出各种不雅的声音。
客人一般都先动筷，但也应该先吃完，让主人等着自己吃饭是很不礼貌的。主人正相反，应该后动筷，尽量不好提前吃完，放下筷子，看着客人自己吃，也是不礼貌的。
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