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清蒸大闸蟹 [2005-11-15]
Firenze 发表在 樱桃树下
| 很久以前在网上搜索的时候找到一个叫POCO的博客论坛.里面有个注册用户叫小苑子.这个女人(应该是台湾的吧)超级会做菜.还隔三差五的就把自己的菜从原料到过程到成品一步步都拍照下来贴在博客上.因为做的菜都很容易,包括点心,而且她用的那些个道具我这里也都有,于是也学过几招,亲亲反映说不错.
刚才习惯性点进去一看,又有新的菜帖上去了.恩,这次是~~~~~~~~大闸蟹!!!活活,最爱啊!!
每年的秋天,上海附近的那些大闸蟹脚脚就开始痒痒了.外婆和老爸都喜欢吃大闸蟹.这可是个费工夫的活.我懒,但是比老妈勤快一点,所以老妈最讨厌吃螃蟹,我是随便,有的吃也没什么不好.
记得很多年前上海有段时间大闸蟹卖的超级贵,3两的要卖200多一斤,汗````````,现在看来难以想象,当时吃一顿就是1K,不知道多少K就这样进肚子里去了.
先要挑好的螃蟹.雄的四两朝上,雌的三两朝上.(我家里人怎么都喜欢吃雄的??雌的很少去买!!)照亲亲的话说就是,抓起来,在玻璃上翻个身放,看它一瞬间就能挺起来继续爬的,就是好的螃蟹.当然还要看金毛白肚青壳之类的,还有它的蟹盖要顶起来,微微看的到里面的黄的,那就是好的大闸蟹了.
买回来,抓着背,让它张牙舞爪去,用刷子,最好是没用的牙刷,在肚子上面刷刷刷,洗干净.然后张开手,把它的脚一并包住,抓紧,嘴巴里面咬上棉绳,抓它的手腾出一点点空隙出来抓住绳子的一头,另一只手快速的把绳子围着它的脚绕上几圈,松口,把绳子扎牢,剪断.说起来是很容易,看起来也不难,但是真的做就很麻烦了.反正现在每个摊位都会自觉的帮人们把螃蟹扎牢的,就省得自己动手啦~~~~~
大锅的水烧开,放上蒸格.把扎好的螃蟹倒过来,就是白肚皮朝上放进蒸格内,这样就算蟹油蒸出来了最后也都会流到蟹盖子里面去.
一边切姜末,细细的,浇上白糖酱油和醋,用小火温一下,让糖溶解了就好.这个就是蘸大闸蟹的调料.每户人家的都不同,有的光用醋,有的要加葱,无所谓啊.我吃螃蟹的时候喜欢什么都不加.我觉得这样吃上去的肉质甜甜的,而不是酱油醋的味道.
依照螃蟹的大小,差不多大火猛蒸10分钟后就能出锅了.不吃的继续放在锅子里,放在外边会凉掉,冷了就会有腥腥的味道了.
哈哈,然后就能开动了.剪掉绳子.我喜欢先把扳脚吃,一边四只,两边八只.然后是两只大螯.等外边一圈都吃完了再开盖子,还是热气腾腾的,里面的蟹膏堆的满满的,盖子里面一滴滴的蟹油(突然想到这是不是尸油??好恶心,不要去想不要去想,知道很好吃就行).把里面的沙囊给扳掉.然后大口大口的吃着蟹黄和蟹膏.对付身体的时候先把后面的一个小盖子给揭掉.再把身体一扳为二.汗````````,吃螃蟹不用教的吧.不说了,就到此.
今天是要说那个关于吃螃蟹的帖子.上面的名字是沪式蒸大闸蟹.很有兴趣的进去一看,结果失望无比.
xiaoyuanzi.mypoco.cn/myBlogDetail.htx&id=298575&userid=4195331
先是内容就在乱说,现在就算人到了阳澄湖也不一定吃的到正宗的阳澄湖大闸蟹,她就凭朋友带一箱一箱的就吃的到了??不要以为从其他养殖场随便抓几只过来放在阳澄湖里待上两天就能挂个阳澄湖的名字!!!而且用水草捆绑-_-||||||,有没有搞错,又不是青蟹.看看图片倒还是大闸蟹的样子,不然只能认为这个不懂装懂的女人在乱说了.
然后就看她蒸.最好吃的螃蟹是清蒸,这没说错.既然是清蒸,又何必找火腿来.真是晕倒,暴殓天珍.用花雕是可以.但是花雕是用来烧青蟹的.唉`````````
用刀子把盖子撬开来,在上面盖一片火腿然后蒸熟~~~~~~~~~~
啊啊啊啊啊,你不要吃就给我吧,不要这么浪费啊!!!!!
剩下的已经看不下去了.我是冲动的白痴,看到她这样处理真想冲过去骂人!!!!!现在看看她那张脸真是越看越弱智.虽然现在赏菊赏月是不太可能了,但把酒持螯是上海人生活的一部分,怎么能够让外人这样亵渎.
怎么说好呢.或许她是台湾人,根本体会不到江南这种丹桂飘香螃蟹肥，把酒持螯夜无归的文化底蕴.看看她做的其他菜式,无一不是加了很多乱七八糟的调料,直到失去食物本身的味道为止.我竟然现在才明白过来,真傻.
亲亲烧菜,只用盐和胡椒,其他的什么都不加.不像我,酱油,糖,蚝油,泰式酸辣酱,蒜蓉辣椒,花椒油,起士粉,百里香,罗勒叶,薄荷桂皮茴香八角丁香加了一堆.(听说茴香抗流感呐,耶!!)
虽然我烧的东西味道比亲亲的重好多,可是亲亲还是比我会烧菜.真不愧是有职业厨师执照的.就连熬个高汤.汗``````,我从来没耐心来熬高汤的,只有他.拎着汤骨,火腿,香菇,冬笋,还有肥肥的老母鸡,用个硕大的缸,我是买来看的,从来不用,搬都搬不动,看他熬汤就觉得像老巫婆在熬会起泡泡毒药一样.把鸡胸肉切下来.大腿也是.剁成细细的蓉.其他材料焯水后全部扔锅里,加的足足的水,猛火煮开后换小火,就是那种不会溢出来但是在冒泡泡的火来熬.几个小时后开始吊汤,把鸡蓉加进去熬,等上面占满了浮末的时候用漏勺撇去,再加.就这样一道汤二道汤的吊.
唉``````````,处女座的人就是那么麻烦.不过我还是喜欢亲亲熬的汤烧的菜.只是那个人比我懒~~~~~~~~~
骂过了,气消了,跟午睡的亲亲捣乱去,嘻嘻,叫他明天熬汤给我喝!!
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