昨天路过小甜媛的Q-ZONE，看到好多熟悉的新疆小吃，顿时思乡心切。自从来北京上学后，吃家乡小吃的机会就很少，即便北京大街小巷有很多新疆饭馆，吃了若干家，但也没有一家特别正宗的。在新疆出生长大，下面介绍的这些美味小吃我基本都吃过，嘿嘿。。。羡慕吧:) 尤其大盘鸡，馕，凉皮，烤肉，抓饭是每次回家必须要吃的。没有去过那里的朋友想必都对新疆有一种向往，歌舞之乡，瓜果之乡，美丽的大草原，还有迷人的维族姑娘......wa
新疆小吃为什么能在西部各省独树一帜？就是因为独特的地域和民族环境。这里既有中原汉族，又有西北回民，还有信奉伊斯兰教和喇嘛教的西域各民族。我们家就是典型的中原回民迁居到新疆，所以小吃兼有多种风格，甚至几种风格的混合，很多小吃本身不是新疆本土的，其他民族传过来之后，新疆人加工成自己的特色，慢慢也就变得受欢迎，丰富的文化背景正是美食发展的源泉。
废话Stop，美食登场，请大家准备好碗筷，最最重要的是餐巾纸，流口水不要让偶看到哈。。。
1。新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
2。新疆烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
3。羊肉抓饭 是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品，也是名少数民族的家常饭。维族在婚丧嫁聚的日子里常用这种饭待客做好的抓饭白里有黄，油亮生辉，饭香肉烂，美味可口。
4。大盘鸡！没来新疆，你永远不会知道大盘鸡的真正味道（特别是乌鲁木齐血站大盘鸡，不吃后悔一辈子）大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，灿烂，热烈，在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
5。馕包肉：羊肉,馕为原料,做法跟大盘鸡差不多,下面的馕很有味道....流"哈喇子"咯...
6。 新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
黄面,啤酒加烤肉,是新疆夏日夜市的一道景致.
7。做新疆凉皮有一诀窍，在面浆里加入“蓬灰”。在新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草，夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蒿就聚集在洼处。将它压实，火烧，覆土闷。一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎。做凉皮时，把它碾成粉，按比例掺在面浆里。这样做出的凉皮，色、香、味别具一格，是新疆地方小吃的一大特色。 凡到过新疆的人如果不品尝一下凉皮，将是终身的遗憾。
一直以来,我吃凉皮很上瘾,有时候不吃饭,偷偷的跑出去吃,我爹就尊称它:"大烟壳",说是我跟吸毒似的上瘾.真的很好吃！
8.馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了.
是嘞，清楚的记得大三下学期，我妈让熟人千里迢迢地给我带来一箱小油馕，说是搁一年都不会坏，没事当零食吃，到现在还没吃完，也没坏。噢咽～～
资料说：据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
去年暑假,在乌鲁木齐街边的一家特色烤馕店,他们讲馕做成各种造型.很好看,但一般人不会买,造型的10来块,大馕就要2元,只是供人们欣赏,招揽生意罢了.
9。 新疆酸奶。酸在口，甜在心。维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，也许会因此“终身受益”。
新疆人一般不喝袋装奶，因为市郊有很多牧民都养奶牛，家家户户都是定新鲜牛奶，每天早上牧民骑着三轮车挨家挨户的送，用食用塑料袋挂在门把手上，不会有人偷。我家定了7，8年，经常有楼上的小孩子顽皮，扎破袋子，结果牛奶成溪，一直流到一层，给我妈气的，想起来挺有意思的。喝新鲜牛奶营养成分高，还可以自己做酸奶，下面的这个图就是维族朋友自制的酸奶。很好喝，不过味道酸，要加点白糖。
10。 拉条子，也叫拌面。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。
拉条子在吐鲁番大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。
12。揪片子，又叫汤饭，是地道的新疆美食，做好的揪片子放上醋和辣椒，酸酸辣辣的有菜有面连汤一起吃上一大碗，真是酣畅淋漓的痛快。
13。 烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。我觉得吃烤包子就是要吃外面那层烤焦的皮，里面的肉太油，皮有香有脆，还带着羊肉香跟孜然的味道，说着我口水都要流出来咯。诶丫。。香！
14.薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。
15。 粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。制作的主要原料：白菜、小葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。 如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。
我爹做粉汤的手艺了不得，以前过古尔邦节，要做几十个人吃的量，三餐都吃，吃三天也不腻歪。哈哈。。粉汤的精华都在汤里，所以汤的味道一定要调好，还是要羊肉汤，既营养又美味。来一碗吧～～
16。曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。先用上白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤和成馅。切羊尾油成小方丁（哨子）。用面皮逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开，放香菜即可舀出盛碗。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。
17。顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。
用新疆回民方言说“油塔子”特过瘾，前两个字说的音很重，感觉就是自己嘬面似的。油塔子是羊油活得面，所以脂肪含量很高，保持身材的MM和胆固醇高的人最好不要吃多了。在新疆一些餐厅，吃丸子汤或者汤饭的时候，会免费送油塔子，因为油塔字泡在汤里特别香。记得有一次一家人去吃小林丸子汤 ，我老哥饿的要死，一下吃了7个油塔子，他们老板都晕了，真要都碰上我哥这么能吃的，非关门大吉。从此我就拿油塔子当他的笑柄。
18。米肠子与面肺子：新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。
顾名思义，米肠子就是把调好味的米塞进羊肠子里，卤。。然后横切片，跟日本寿司差不多。面肺子也是用面将羊肺包裹，在高汤中卤，米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。
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