知秋的博客

　　往事如风之二十二：家乡的豆腐脑

    现在有一种即冲即喝的豆腐花，只要用开水一冲等上几分钟就能喝了，可我还是喜欢母亲做的家乡风味的豆腐脑。之所以叫做“豆腐脑”，我想大概是因为它的鲜美白嫩吧。喜欢家乡的豆腐脑那独有的香甜的味道，喜欢吃豆腐脑时那种浓郁的乡情。    
    每个喜庆的日子里，母亲总会制作一箱豆腐。每次我都会伴在左右看母亲劳作，制作工序也就深深地印在了我的脑海中。    
    提前一天，母亲会拿出收藏的黄豆再进行一次挑选，将不合意的全部剔出，剩下的那些颗颗浑圆饱满，在竹制的盘中滚来滚去，似金黄色的珍珠，煞是好看。     
    接着就是进行第二项工作——去皮。去皮要用石磨碾。家里的那架石磨年代已经很久远了，放在屋子的角落里。平常总是沉默的它，这时又吱吱呀呀地唱起歌来。母亲一手推着石磨，一手抓起黄豆使之漏进石眼，动作优美而娴熟。随着石磨笨拙的转动，听见底下传来“噼噼叭叭”的声音。圆圆的黄豆已经被碎成两瓣了，从石磨的缝隙中落入等着的团箩中。似雨溅落，且更有韵味。    
    等全部去掉皮，母亲将之端到院中，分成几次迎风抛起来。只见母亲握着团箩的两边一用力，黄豆就从中跃起，落下的时候，那些豆皮就飘了出去。儿时的自己每当看见这样的情景就拍着手喊：“仙女散花罗，仙女散花罗……”母亲也就笑着停下来，骂我傻小子。    
    接下来就是将这些没皮的黄豆瓣放在木桶里，用井水浸泡起来。这一天的任务算是完成了，因为要泡一天一夜呢，只有这样磨出来的豆浆才会细腻。    
    第二天，母亲将吸足了水分的豆子捞出，洗干净，再加上清水，就开始磨浆了。石磨得经过一遍又一遍的清洗，还得准备一根勺子，用来装豆瓣放进石眼，因为必须得同时加水，那样才能磨出豆浆。真佩服劳动人民的聪明才智，想出了如此简单易行的好办法。这时的石磨因为水的缘故变得很重，我就在一旁为母亲打下手，帮忙一起推着。一圈又一圈，石磨流浆了。乳白色的豆浆先是几丝，我们叫它小溪，慢慢地变成了小河、瀑布，最后石磨的四周全有豆浆涌出。磨不了几圈，我就会叫嚷着胳膊疼，母亲也就让我休息一会，一个人推着笨重的石磨继续转。    
    浆磨好了，就是烧浆了。将豆浆倒入锅中，兑上好多的清水，盖上了锅盖，接着要做的就是往灶中添柴。这时母亲拿出一块洁白晶莹的石头，我一直叫它“石头”，长大后才知道那石头叫“石膏”，是一样神奇的不可缺少的东西。那时认为是它使豆浆变成豆腐脑，现在想想，它起的作用应该是加速凝固吧。母亲将这块石头放在火上烧着，等它变得通红了才拿下来。等它冷却后，就吩咐我将它磨碎。小时候很喜欢这项工作，用一根圆头的木棒慢慢地捣着，看着石头在我的手下变成洁白的粉末，有一种成就感。    
    要不了多久，豆浆就烧开了。母亲赶紧拿出一个专用的袋子——榨浆。将滚烫的豆浆慢慢地装进袋子，母亲用手在外面拧着挤着捶着。真不明白，母亲的手为什么不怕烫。记得我曾那样问过母亲，母亲有点答非所问：“不趁着这时榨的话，等冷了就榨不出了。”    
    所有的豆浆都被过滤了一遍，剩在袋中就是豆渣，母亲将它弄出来，是桃形的呢！当然要不了多久就变成千奇百怪的模样了，因为我们用它来捏小人了。反正除了可以用来喂猪再也没有旁的用处，母亲也就任我们胡闹着。    
    等我们玩腻的时候，再次倒进锅中的豆浆也开了。这时的豆浆才是真正的豆浆，母亲会给我们兄妹仨每人装上一碗，加上点糖，催我们到一旁去喝。我可不会上当，只意思着喝点，我要留着肚子呆会吃豆腐脑呢。    
    接着是技术性的一道工序了。豆腐脑的鲜嫩与否就在此一举。母亲将我磨好的“石头”粉末用水调好，放进一个好大的木桶中，然后端起豆浆倒了进去。只见乳白色的豆浆倾泄而下，这时才是真正的瀑布呢。听母亲说，石末量的多少，倒浆时的高度，这些都是有讲究的。    
    接下来就是我们猫在木桶边等待了。时不时回头问母亲是否可以了，母亲总笑着骂我们馋。要不了多久，母亲告诉我们行了，于是欢呼着跑去找来碗与勺子。母亲一边给我们装着，一边吩咐我们去请隔壁的阿姨、奶奶、大叔等人来。嘴里应着“好的”，却一定要吃上两口再去。    
    兵分三路，不多一会，邻居们都乐呵呵地来了。大家都不客气，自己动手拿碗递给母亲。然后或者立在门边，或者靠着灶沿，或者蹲在地上，开开心心地吃起来。一边吃，一边夸着母亲的手艺。母亲做的豆腐脑洁白如玉，鲜滑爽口，又嫩又纯，有一股特有的清香，那飘着的一丝丝的热气更增添了它的魅力。一时间，吧唧声、勺碗碰撞声、笑语声充斥了整间屋子，真的好温馨。    
    也为母亲装上一碗，她乐滋滋地吃完，又忙起来了。她要将剩下的那样豆腐脑再次榨干做成“水豆腐”呢。    
    一直喜欢吃母亲做的豆腐脑，不单单因为它比即冲即喝的豆腐花更为鲜嫩可口。