专为广州的人而写的凤凰美食攻略
07年9月中，在凤凰休闲地度过了四晚五日，“稳食”是首要重务，出发前从网上找来很多所谓的美食攻略，都是五湖四海，口味杂陈。那几天，我把凤凰里里外外翻了个遍，去除糟粕，留取精华，总结出下面的美食攻略供广州的朋友参考。限于篇章问题，这篇只写文字，图片我在其他文章加，这里我只把图片链接加进来，想看图片的食客，不要懒要动手点点咯
在凤凰吃饭有个奇怪的现象，只要是青菜，都喜欢切成碎碎得炒，端上来好似拿去喂猪的猪潲！嘻嘻！而且当地人喜欢用菜籽油做菜，炒菜的时候，好似那些油不用钱似的，拼命倒，好似少放了油就对不住食客一般。
凤凰美食
偶把其分为三个等级：五星级、大路货、皱眉一派。偶不是按照菜名在分类的，是而按照每种食材分类，比方血粑鸭的血粑口感一般，但是鸭子就不错。所以我把鸭子放在五星级，把血粑放在皱眉一派。食客可以自行选择。
五星级>>
凤凰野菜——马思汉，香菜，鸭脚板，洋合，蕨菜，松菌，牛肝菌（灌灌菌）、地木耳
评价：凤凰的野菜品很多，我上面列举的只是9月份当季的野菜。在广州，是不能玩蒙眼辨菜这个游戏的，估计吃出来的青菜味道都是一样的，但在凤凰这个游戏可行得通。野菜本来就不能用好吃不好吃来形容，只能用个性才能概括得准。马思汉，清酸带甜；鸭脚板，又甘又爽；洋合，爽脆盈润；牛肝菌，暗香满溢…… 一定要好好品尝。
野生沱江江鲜——野生鲶鱼，野生鲫鱼，野生小鱼，野生河虾
评价：一定要吃野生的。很多餐馆号称三十多元的野生鲶鱼，其实是假的。不想被人骗，可以跑到虹桥附近的清早的集市买渔夫的鱼或者可以去新市场的鱼档买，大约12元一斤，那个野生鲶鱼肉比豆腐还嫩，嘻嘻！其他的小鱼和河虾一般不假，许多餐馆有售，很鲜味的，都喜欢油炸了吃，。
凤凰土鸭、土鸡——板栗鸭子，辣子鸡
评价：凤凰的餐馆买的都是一般的饲料鸡和鸭，要吃正宗的一定要到农家家里吃。这个就要靠自己去找了，可以到市场靠自己的眼光买，也可以自己跑到当地人家里吃。嘿嘿，靠你的运气和口才咯。不过在凤凰就算是饲料鸡鸭，味道也比广州的好。不挑剔的朋友在普通的餐馆可以尝尝。感觉凤凰当地的肉类都很贵，鸭类的菜要40~50元。
本地腊制品——腊肉，腊猪舌，牛巴干
评价：正宗的腊肉在冬天制作的，时间大约要一个半月，首先要腌制20天，其后放置特质的熏肉炉熏40天方可成品。而且要用用柏树松树枝熏烤，所以要吃正宗的腊肉必须要到凤凰当地人家里吃。餐馆那些商业化的腊肉，最多熏三天就出炉了，为了增加味道都会加重调料，所以在餐馆吃的腊肉很咸。如果你有机会吃吃当地人自己熏制的腊肉，你就知道有多好吃。不要以为只有广州的的腊肉好吃哦。牛巴干是晒干的牛肉干，很入味，不会热气，不象我们经常吃的烤牛肉干。
本地卤水——卤牛肉、卤猪肚、卤木耳
评价：苗族和牛的渊源很深，所以当地牛肉的的味道都很好。例如早餐店的卤牛肉、卤猪肚，好吃到不得了。另外，连卤木耳的味道都很正点。虹桥附近有家老字号粉店，3~5元一碗！
小吃——冰凉粉、沙葛、栗子
评价：吃完辣椒来一碗冰凉粉，清凉沁肺，降火口感比可口可乐要强，万名塔附近有档周大妈，2元一碗；沙葛，当地人叫凉薯，吉首的沙葛是最好吃，这个我不懂分，要当地人要会。吉首的沙葛很爽脆，清甜不留渣，广州的那些皮韧肉老，不可类比。在市场和虹桥附近就有很多人买；我是来到凤凰后才知道，栗子原来可以生吃，而且味道很好。凤凰的栗子，都是农户从家里摘下直接拿到市场买，栗子新鲜所以含的水分很足，难以想象的好吃，呵呵！街边有很多炒栗子，不怕脏可以买些吃。
大路货>>苗家酸菜汤
评价：市面都是粗制滥造的，一点都不好吃。要吃正宗的只能到深山老林子里吃。听说正宗的酸菜汤，单闻着就能勃勃生津。我也没机会品尝，只是听当地人介绍过。
桐叶粑粑
评价：可以一吃。不过很多少数民族都有这东西。喜欢旅游的朋友也应该吃多很多类似的东西。
凤凰社饭
评价：凤凰的特色食品。一定要到冬天，用冬天的野菜伴才正宗，其他时候的社饭也就是让游客涂个新鲜街头小吃。
湘西米粉
评价：品质一般。他们的米粉都是类似薯粉，凉干了储存，等吃的时候泡水发开，口感可想而在知。特别是绿豆粉，估计惨杂了色素。对于粉要求很高的广州来说，那粉真的只能吃吃看。
凤凰姜糖
评价：现在凤凰的姜糖，都是经过改良的。听说旧时的姜糖就象麦芽糖那么粘的，姜味浓郁可口，但缺点是不容易保存。现在姜的价格也很贵，凤凰里很多的姜店都是外地人在制造的，为了降低成本，他们都在姜糖里加入辣精，用一点点就能制造出类似姜糖的味道，所以有很多店子的姜糖很低价。据说不加辣精的店就只有老字号“镇竿张氏”，不过价格很贵哦，24元一包。算是一分钱，一分货。
臭豆腐
评价：一些路边摊做的，卫生问题自己衡量。可以留意一下沾的辣椒，那个风味还行。
猕猴桃干
评价：都是加了好多香精的，试吃的时候，差点把我舌头费掉。只有“老爹”牌子还可以，18元一斤。如果想买，可以到沈从文故居的一个有小石头的广场附近买，那里有“老爹”猕猴桃干买，还有猕猴桃籽制成的饼干，好甜！6元一包。
扭扭糖
评价：只记得里面有芝麻，单看这个原料就知道是不会让人有期待的甜品。嘿嘿，可以试吃过过口瘾。
桂花糕
评价：象一个甜筒的造型，里面有葡萄干，花生酱。样子是很讨喜的！中规中矩吧！要4元一个。过来这里看看相片！
皱眉一派>>醋萝卜
评价：其实就是“红萝卜咸酸”是用课本插图里的小小红萝卜做的，涩涩辣辣的。唉！吃一口就吃不下去了！比不上广州的“咸酸”
凤凰酸肉
评价：没什么特别，就是把五花肉炸成脆脆的，叫人吃不出是猪肉。没文没味，又不是新鲜肉。我拍住心口发誓：实在没劲。
酸鱼干
评价：说过了，都是偷工减料的东西。要吃只能吃正宗。凤凰市面上那些都是苍蝇的飞机场。
叫花鸡
评价：全部是乱来的，市面上用泥裹着一只鸡，就嚷嚷是“叫花鸡”。那东西不知道放多少天了。不要上当啊。
绿豆粉
评价：在这来真的忍不住埋怨那些推荐绿豆粉的家伙，一个劲说好吃，是饿了三天还是味觉有问题，NND在城市没吃过加了化学剂和色素的粉啊。敬告各位不要吃用色素做成的绿豆粉。除非你有特别爱好，不吃色素活不下去。
血粑
评价：血粑鸭是很有名气的凤凰名菜。看做法确实很吸引的，但是市面上的血粑都是“只得形，不得其味”，所以血粑鸭原来的风味就大受影响。ND又忍不住要骂了，所有凤凰的美食攻略都说血粑鸭好吃，我亲爱的食客们，你们自己想想看，血粑是劣质的，鸭子是饲养的，这道名菜的鲜味哪里还有啊！做人还是要中肯点，不要遇到什么没吃过的，都说好吃，免得贻笑大方。本人有幸的吃过农户家里弄的血粑鸭，那真算得上珍馐。
河蚌
评价：餐馆里都都有大只大只的河蚌，结果很失望，肉好韧！20元一碟！还切成碎碎的，好似喂猪的甘样。
其实以上的凤凰小吃既然名声在外，味道都应该不错的，但是商业化后所有的东西都会变味，以上的评价只是限于对凤凰市面的餐馆和小店。农家自制的菜色不在此范畴。
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