水果蔬菜有益健康，但究竟对健康有什么好处？是哪种成分对健康有益？恐怕就很难说清了。哈尔滨医科大学的吴坤教授19日在“中国21世纪老年营养平衡与健康专家论坛”上指出，水果蔬菜中所含的植物化学物全部具有抗癌作用，为保证健康长寿，老年人更应多吃水果蔬菜。
营养与人体健康关系密切。根据卫生部门的调查，由于饮食结构不合理，我国居民各种慢性病呈明显上升趋势，尤其是老年人口的营养失衡与食品安全问题突出。据统计，目前我国60岁以上老年人口达到1.34亿人，这些人大部分过惯了苦日子，有的还认为吃“大鱼大肉”的日子才是好日子。
吴坤教授认为，各种癌症的发病机理目前还有待研究，但大量调查发现，蔬菜水果中的植物化学物在癌症发生、启动和发展的三个阶段都具有抗癌作用。一是它可以抑制人体内的癌潜体转化为致癌物；二是它能阻断致癌物质和体内大分子的结合；三是它可以抑制细胞的恶性转化。在讲到水果蔬菜降低肿瘤的发病率时，吴坤教授认为“可以达到50％”。
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