俗话说“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”，说的就是鲇鱼的好吃，连阅尽人生，对饮食拿捏把握很好有分寸的“老爷子”都能被撑死，你说那鲇鱼是多么的好吃！> 鲇鱼（也可写“鲶”鱼）是一种较为常见的鱼种，有海鲇鱼和淡鲇鱼，我的家乡在内陆，所以经常见到的是淡水鲇鱼。鲇鱼长的非常漂亮，尤其是那长长的胡须游在水里特生动，鲇鱼的胡须大多长在上腭的上方，也有的在下腭上长一对。鲇鱼的胡须真是太美了，叫人想起柳丝在水中的倒影，眯着眼睛的猫的嘴巴，还有京剧舞台上梅兰芳头上的两根长翎。鲇鱼除了须，似乎再没有什么可爱的地方了，腰肢既不是仿锤体，也不是流线型，大大的脑袋，褐色的皮肤上还有让人讨厌的斑点。所有的鲇鱼都没有鱼鳞，它们的皮肤赤裸，或者覆盖着骨质的盾片，摸上去黏滑无比。我们家乡的河流湖泊比较多，从穿山过野水流湍急的山谷，到缓缓流淌甚至静止不动的湖泊，都可以看到他们的身影。鲇鱼似乎更喜欢夜生活，因为它晚上比白天更活跃，它们对食物不挑剔，什么样的动物和植物都吃，鲇鱼雌雄都承担抚养后代的义务，如褐色的大头鲇还会挖洞来抚养和保护它们的子女，雄鱼还会把弹球般的卵和刚刚抚出来的小鱼含在嘴里面，宝贝之极，这倒有点像雄海豹。> 当然了，鲇鱼最大的优点还是鲜香好吃，鲇鱼炖茄子是菜肴里面的绝配，吃起来口味特别好，这道菜一向和小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条子，牛肉炖大萝卜合称“东北四大炖”。如果想吃到香，醇，鲜的鲇鱼炖茄子，需要自己下厨，而且要搞到纯正的野生鲇鱼，因为市场上售的大多是人工养殖的，所以味道就差多了。自家做这道菜实际也简单，将鱼剖洗干净置于锅中，加水漫过鱼身，然后加入干红辣椒，豆瓣酱，姜，葱，蒜及其他调料，盖上盖大火煮沸后小火漫炖一个小时左右即可。> 如果是几个哥们朋友在家里喝酒最好是连锅带菜一起端到桌子上面，热气腾腾大祝酒兴。尤其是隆冬季节，一掀锅盖，一股鲜香的热气扑面而来，热气氤氲中，见汤汁浓厚，上面浮着一层红油，还未入口，那色香味就引得人食欲大振，先醉了三分。第一筷子夹那鱼，只见鱼早以肉烂骨酥，几乎要化在汤中，筷子很难夹住鱼肉，偶尔夹住送入口中也人口即化，香得直晕，只好去夹茄子，哪知道茄子比鱼还要香，且香得极有个性，那真是人间最好吃的茄子啊，而那混合着茄子末带有微辣的汤也极为诱人，用馒头一点点沾着，最后连锅都擦干净了。> 几个哥们三下五除二，不大一会，酒还没喝咋样，一锅鲇鱼炖茄子就吃光了。过后一思量，嗯！大概是茄子本身是喜油的蔬菜吧，与鲇鱼同炖可能是相得益彰。> 鲇鱼是一种南北方都能吃到的美味，但不知道海鲇鱼是否也能炖茄子，因为没吃过，所有不敢妄加评论。> 我想，多少年以后我变成老爷子的时候，我至少每个月都要吃一次自己烧的鲇鱼炖茄子，坐在热炕上面，吃着汤上面浮着红油的热乎乎的当家菜，两杯二锅头下肚，醉眼朦胧中，定能看到那鲇鱼的胡须在红汤中游动······>>
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