“卡路里”（千卡）是热量的计算单位，许多人都习惯于直接用它来表示热量卡路里有一个坏名声，人们把一切有关体重的问题都归罪于它。实际上卡路里（热量）与氧气一样，是人体不可缺少的生命要素之一。所以我们应该理直气壮地享用卡路里（热量）的来源——食物。体重控制专家福瑞特博士说：“卡路里本身无害也不奇怪。一个非常简单的事实就是只要卡路里摄入与消耗达到平衡，体重就在掌控之中。”
1.什么是卡路里？
正像“寸”是衡量长度的单位一样，卡路里是衡量热量的单位。一种食物所含的卡路里就是这种食物可以提供的热量。这些热量被身体用来保证体力活动所需，同时维持从心脏跳动、头发生长，以至伤病痊愈的代谢过程。
只有4类食物产生卡路里，即蛋白质、碳水化合物（每克各含有4千卡热量），酒精（每克含有7千卡热量）及脂肪（每克含有9千卡热量）。其他的营养素，包括维生素、矿物质、水与食物纤维并不含有卡路里。
2.为了减肥，应该怎样计算卡路里？
第一步是了解你目前摄入的卡路里数量。你可以从累计每日摄入食物中的卡路里着手，至少计算2个平日与1个周末日，因为许多人的饮食在节假日会与平日不同。把所有食物包含的卡路里加起来再除以天数，就得出了每日摄入卡路里的平均数。
另一个方法是用公式粗略地估算出每日卡路里摄入量。如果年龄在30岁以下，那就把体重（磅）乘以6.7，再加上487。31～60岁的妇女则用体重乘以4 再加上829。基本数得出以后，再根据活动量乘以1.3（不运动者）、1.5（每周运动3次，每次1小时者）、1.6（每周运动5次，每次1小时），或 1.9（每天锻炼1小时者）。
知道了自己的卡路里摄入量，就可以实行福瑞特博士的“双百”减肥计划。也就是每天减少100千卡的热量摄入，同时增加100千卡的运动消耗。这相当于每天少吃1片涂了黄油的面包，再增加20分钟步行锻炼。
3.怎样计算蔬菜、水果，以及其他食物所含的卡路里？
你可购买这方面的书籍学习，也可以在网络上找到相关信息。用你得到的方法来衡量每日的食物热量，经过一段时间后你就会有经验了，可以根据减肥的需要来减少摄入的食物。
4.为了达到减肥目的，有效但是安全的每日最低卡路里摄入量是多少？
女性每天的卡路里摄入量不应少于1200千卡。少于1000千卡的日摄入量会增加患结石与心脏病的危险，只有极度肥胖的人才可以在医生的监督下实行。由于在极低的热量摄入情况下人无法进行运动，而运动对于稳定减肥效果又非常重要。而且在极低热量摄入情况下你还会损失体内肌肉成分，从而导致代谢率的降低。另一个问题是在1200千卡的限制下，即使你很仔细地选择食物，仍然难以保证重要营养素的充足摄入，比如钙与叶酸。
5.是否来自脂肪的卡路里比蛋白质与碳水化合物卡路里更让人发胖？
是的。食物中的脂肪，比如含有100千卡的一块黄油，在消化吸收转化为贮存脂肪的过程中会消耗掉3%的热量。而蛋白质与碳水化物要转化为体内贮存脂肪则要消耗23%的热量。但是如果总热量摄入与消耗达到平衡，没有什么证据证明脂肪比蛋白质和碳水化合物更容易转化为体内贮存脂肪。造成超重的主要原因是进食过量，而且是高脂肪食物的进食过量。请记住，脂肪所含的卡路里要高出另两种营养素一倍以上。在限制脂肪摄入量的同时，不能把它完全排除在饮食内容以外。少量的脂肪对于吸收脂溶性维生素是必需的，而且橄榄油、坚果与鳄梨中的单不饱和脂肪已被证实对心脏健康有益。
6.为了减肥，应该减少总热量摄入还是脂肪的摄入？
双管齐下效果最好。当你限制脂肪摄入时，热量自然也会下降，二者是相辅相成的。对那些在1年内成功减肥14公斤以上并保持了成果的节食者所做的统计表明，大多数人把每日热量摄入量控制在1300千卡，其中来自脂肪的卡路里占24%。
7.是否饱和脂肪比不饱和平脂肪更难消耗？
不是。在许多动物试验中发现，单不饱和脂肪比饱和脂肪消耗得稍微快一点儿。不同的脂肪有各自的代谢渠道，但是这种区别微小得可以忽略不计，因为它对于减肥没有任何作用。当然，大多数植物油与鱼油有益于心脏健康，因此把日常食用的黄油与红肉换成橄榄油和鱼是有好处的。
8.“空卡路里”与“隐蔽卡路里”是否一回事？
不是。“空卡路里”指的是食物中只有热量而没有任何营养价值。举例来说，一杯8盎司的新榨橙汁含有112千卡热量，同时还提供了人体每日所需的全部维生素 C及镁等矿物质。但是同等体积的一杯橙味汽水只有120千卡热量，其他什么营养也没有，因此汽水只提供了“空卡路里”。一般来说，食物经过的加工程序越多，所含的维生素、矿物质、纤维以及具有抗癌作用的植物化学物质就越少，而添加进去的脂肪与糖就越多。
“隐蔽卡路里”可以在任何食物中发现。比如，炒菜中的烹调油往往被人忽视。在餐馆吃饭你会发现这个问题，因为你不知道厨师往菜里放了多少油。要避免摄入太多的“隐蔽卡路里”的最好方法是只点清蒸的菜品，并询问加入了什么佐料。当购买成品食物时你要注意阅读成分说明。有时一个看来没问题的麦麸松糕会含有大量油脂，使得卡路里含量大增。
9.是否低卡路里或无热量食品对减肥有帮助？
从理论上讲应该这样。把普通的一罐可乐换成健怡可乐就可少摄入160千卡热量，1年下来相当于减少了7.5公斤体重。但是科学家发现，当人们摄入低脂、低糖、低热量食物之后，往往会以其他方式补回少吃的热量。一项研究发现，上午吃了低脂酸奶的女性，午饭就会比吃了全脂酸奶的女性多。
如果想让低卡路里食物在持久减肥中起作用，就必须把它与改变生活习惯结合起来。比如要注意进食的分量，多吃蔬菜水果，并保持1周5次体育锻炼，等等。
10.是否晚间摄入的卡路里比白天摄入的更容易转化为脂肪？
不一定。晚餐太丰盛，饭后吃零食，然后接着睡觉可能比吃一顿丰盛早餐后忙碌一天更容易长胖，但是这种效果不大，不足以影响到你的体重。对于大多数人来说，晚饭是一天中的正餐，提供了一半以上的热量与营养，这还不算看电视时吃的冰激凌与薯片。但是造成体重上升的最大原因还是一天摄入的总热量超过消耗量，什么时候摄入的都一样。一顿包括谷物、水果与低脂牛奶的健康午餐有利于控制体重，是因为早餐营养全面，并且吃得饱，有利于避免在其他时间因过于饥饿而进食过量。
回复Comments
作者:
{commentrecontent}