水煮肉片

流水日子 2008-11-6 10:9

按这个方子我做了两次，真的很好吃，LG也很赞。原文是房网小小葡萄的，谢谢她超详细的讲解，呵呵

1.先准备材料, 蔬菜这次用生菜

2.肉要摆好形状,放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切,会切得更薄!!小窍门哦,呵呵!!

我这片切得还算比较薄吧,呵呵,能透光了，基本上!

3.然后，在切好的肉片上，撒上一些生抽, 料酒, 一点米醋, 一点盐, 搅拌匀,腌制10分钟.

4.肉和菜都准备好了，现在来准备调料!!

这里分别是左上朝天椒切碎, 左下葱切碎, 右上大蒜切碎右下姜切碎.

辣椒根据自己的口味来放多放少,葱的分量一般跟辣椒一样.

大蒜一般要放多一点, 姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜!!

5.另一个作料是: 大红袍花椒, 只有这种花椒味道最香最重.

先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了! 或者放到锅里干炒一会儿。

然后拿蒜臼捣碎.

家里没这个东西，就用刀按碎也是一样的,反正已经很松脆了.

说实话，这样做出来的花椒,远比超市里买的花椒粉香多了. 所以一定要这样做的才好吃。

6.再准备好陴县豆瓣酱,就可以开做了!

7.先少量放一点油,不用多. 然后放一点大蒜和姜碎,还有豆瓣酱. 都只需要少量，不用太多!

然后翻炒一会儿, 10秒而已.

8.一出香味,立即放水,盖上盖子烧开!

丢生菜进锅, 翻炒, 刚一断生,就马上捞出来,装进碗里!

不要炒久了，会没那么生脆.

装碗铺底!!!

9.然后, 把锅里剩的水, 加一点料酒, 还有一点香醋, 一点鸡精, 再次烧开!!

烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌!!

只有搅拌开了，肉才能成片状的,而不是成缩在一起的状态.

煮肉的时候，有讲究的, 说是要"三开",就是:

水开了，放肉,这是第一开;然后,肉在锅里,第一次水烧开,这是第二开;然后又筷子或勺,把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去,然后再次烧开, 叫第三开! 三开后，就赶紧起锅出来了,肉就非常嫩!而且也全熟了.

千万不要盖锅盖煮啊!!!会让肉变老了!!!不太咬得动.

三开后，煮肉片出锅!!

倒进已经铺好蔬菜底的碗里!!

稍微整理一下表面,让表面的肉比较平整, 好摆放作料!

另一点: 水不要太多，刚好和肉片平,或者稍微低于肉片，是最好的!

10.赶紧洗干净锅子!!

倒入和碗口大小一样那么多的油, 根据自己家碗的大小来定吧, 总是就是:一定要盖住整个碗面!

油放在火少烧滚,出一点青烟就好了.

11.烧油的同时，将作料均匀码在肉片上,有讲究的!!

因为淋油是从中间淋的, 所以，最外层是放葱,因为葱容易熟,生的也能吃, 第二层,放干辣椒,花椒粉撒在辣椒上，这样不会被炸胡,就不会有苦味了,第三层是放姜,稍微少一点,也铺一点在正中间,最中间是放大蒜,因为淋油的时候, 热油炸一下大蒜, 会非常香!!