环绕半岛的海水,清新幽静的山林空气,草木芬芳,孕育了韩国独特的传统口味。在韩国,新旧口味的菜肴,并列桌席,名符其实的“珍肴盛餐”就会展现在您的眼前。韩国由于地理位置和气候的原因,其饮食有着十分鲜明的特点,烹调虽多以烧烤为主,但口味十分讨中国人的喜爱。下面,就让我带领着您走进韩国,走近韩国料理,去品尝一下清口的熏牛里脊、冰凉的韩国烧酒,感受一下韩式料理的特点。
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先喂好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上,下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”。它用的是电磁灶或厚铁锅,服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。
韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等,都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质鲜美爽嫩,色泽引人垂涎,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
韩国烧烤的肉事先并不喂好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉,有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）。据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁到底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等各种各样的时令菜蔬点缀。端上这盘菜后,小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别的熏汁,慢慢送入口中,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的,爽爽的,里脊冰凉的鲜美味道与各种菜丝的清新口感融合着芥末的辛辣,会使你感到如火在烧,如云在飘,如风在吹,如海在啸……意犹未尽时,再饮一口冰得清凉的“宝杯”烧酒,这种感觉果真是令人叫绝。韩国人喜饮烧酒,而冰镇过的烧酒与烧烤成的牛肉也正好是绝妙搭配。其实,里脊在熏制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的意识中,吃生肉总让人产生茹毛饮血般的恐惧,可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆、香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理时,最先点的总是这道菜。
接下来,再品尝一下鲜嫩的烤牛排和清淡的什锦煎饼,什锦煎饼是将明太鱼、香菇、叉烧肉裹面煎成,吃时可配酱汁、小菜,既是主食又可下酒。
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有人曾经这样描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美；湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。
韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相济,相得益彰。
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