首都山里人

   黄花菜别名萱草、金针菜、疔愁花、忘忧草、红萱、金萱草、鹿葱花、宜男花、黄花、安神菜、川草、丹棘、黄花苗子等，学名Hemerocallis sp.，日本人称其为绿葱茶。它是大自然奉献给人类的无污染高营养的食疗佳品。经科学家、医药界的研究，黄花菜含有丰富全面的营养。人体必需的五大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、矿物质、黄花菜均具有。更重要的是，黄花产品中含有多种和特有的生理、药理活性物质，它们对人体生理机能和病理过程起到了有效的调理作用，促进和保障人体健康。网上有好多介绍网民们的保健食品，其中不少都提到黄花菜。特别是有一篇题为《网虫的保健食品----黄花菜》的文章，详细地介绍了经常上网和从事电脑工作的人应该多吃黄花菜的原因。文章说：黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载:"味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。"其性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于脑力劳动者及高血压患者有良好的保健作用。所以网民食之，最能补脑健身。另外，黄花菜就是对于正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者来说，经常食用，同样对健身益智十分有益，滋补作用很大。其花、茎、叶和根均可入药，具有明目、安神、消肿利尿、活血、降血压等作用，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、小便赤涩、心烦不安、肝虚有热、乳汁缺少、月经不调、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食都有一定疗效。
我从小生长在农村，酷爱种植黄花菜，而且我们家乡的农民们都爱种植黄花菜。每到夏季，在山坡、地畔、田间、路旁、房前、屋后，到处可见金针花开，黄花朵朵，把大地点缀得格外妖娆。它那丰满而含苞待放的花蕾，宛如金针直立在花茎的顶端，给人一种洁美、高雅、清香、秀丽的感受。正如宋代著名文学家苏轼描写黄花菜的诗句那样："莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。"金针即黄花菜。
   黄花菜为什么叫金针呢？这起源于一个美丽的传说。秦朝未年，陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州（今河南淮阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机旺盛的黄花菜践踏得不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情况十分痛惜，于是就对其精心管理培植，结果黄花菜又死而复活。棵棵长得亭亭玉立，开满醉人的鲜花。后来，人们为纪念金针姑娘，就把黄花菜起名叫金针菜。当然，黄花菜还有好多美丽的名字，如南北朝时人们认为艳丽多彩的萱花，使人在观赏的时候，能够安慰赏花人的思绪，而暂时忘记忧愁，故被唤为疗愁花。晋朝时，同虛的《风土记》又将萱草称为宜男草："怀妊妇人佩其花，則生男，故名宜男。"
   最有趣的是别名萱草的黄花菜，还被尊称为我国的母亲花呢。母亲花的来源是这样的：远在《诗经、卫风、伯兮》里就有记载："焉得谖草，言树之背？"谖草就是萱草，古人又叫它忘忧草，背，北，指母亲住的北房。这句话的意思就是：我到那里弄到一支萱草，种在母亲堂前，让母亲乐而忘忧呢？母亲住的屋子又叫萱堂，以萱草代替母爱，如孟郊的游子诗："萱草生堂阶，游子行天涯；慈母依堂前，不见萱草花。"叶梦得的诗云："白发萱堂上，孩儿更共怀。"萱草就成了母爱的代称。而萱草作为母亲花则是从唐太宗李世民而来。当年李世民随父李渊征战南北，他的母亲因思念兒子，终日郁郁寡欢，忧思成疾。医生就用具有明目、安神之效的萱草煎汤给李母饮用，並在北堂种植萱草，萱草油亮鲜绿的叶子，象征遊子的健康。春暖萱草花开时即是遊子的归期。后来，当遊子要离家远行时，就会先在北堂种一些萱草，希望母亲因为照顾萱草而减轻对孩子的思念，忘却烦忧。因此，后人尊称母亲为"萱堂"，萱草亦得"忘忧草"之美称。此后，"北堂植萱"引申为母子之情，萱草成为中国人的母亲花。
  由于黄花菜的美丽和很高的药、食用价值，赢得了古往今来多少文人墨客和伟人们的赞美：
    晋人夏侯湛《忘忧草赋》称萱草为"大帮之奇草，至贞之灵气"："......远而望之，烛若丹露照青天；近而观之，晔若芙蓉鉴绿泉，萋萋翠叶，灼灼朱花，炜若珠玉之树，焕如景宿之罗。

   唐代诗人白居易有诗云："杜康能散闷，萱草能忘忧。"唐诗人李峤《萱》："屣步寻芳草，忘忧自结丛。黄英开养性，绿叶正依笼。色湛仙人露，香传少女风。还依北堂下，曹植动文雄。"赞美黄花其貌娇俏妩媚，其气花香馥郁，如同少女般的新鲜洁净，蕴含着蓬勃生机。难怪人们把芳龄闺秀称作"黄花闺女"。
  宋代大诗人苏轼有诗："萱草虽微花，孤秀能自拔；亭亭乱叶中，一一芳心插。"平凡而又美丽的萱草，黄英娇俏，碧叶葱茏，给炎炎夏日平添了几分芳姿秀色和活泼情调。萱草洒脱不羁，孤芳独标。花开之际千姿百态，或清幽素雅，或色靓如霞，绣人的万状姿态，如凤舞，如卷锦；虽无出众的香韵美色，却也风姿秀逸，独具魅力。它纤叶亭亭，挺秀葱碧，蕴含着蓬勃生机，令古人感叹不已。宋代梅尧臣也说："人心与草不相同，安有树萱忧自释？若言忧及自能忘，乃是人心为物易。"
    由于黄花菜"观为名花，用为良药，食为佳肴"，故孙中山先生曾用"四物汤"作为自己健身食谱。"四物"即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，黄花菜位列其首。
    说到黄花菜的食用，就应该知道黄花菜是怎样由新鲜可爱的花蕾加工成为可以食用的成品菜的。以我本人多年来采摘炮制的做法，黄花菜在每年阳历的7月初开始陆续开花，花期大约一个来月。每天早晨是采摘黄花菜的最佳时间，而且，必须是每天早晨按时采摘，否则，采摘的早了，间隔不够一天，花蕾不成熟，就影响产量和质量；采摘迟了，其花蕾开花了，就失去了食用价值。采摘后的花蕾，必须尽快上蒸锅蒸熟，再在凉席上晒干。上等的黄花菜干品是呈细长笔直的金黄色状态，然后收藏在布袋里，保存在干燥阴凉的通风处，避免受潮变质。

 
   食用黄花菜必须注意两点：一是不能鲜食。因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化成二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。只有把鲜黄花菜蒸熟晾干，制成干品才会破坏秋水仙碱而变成无毒。二是对于市场上销售的黄花菜干品，必须学会鉴别它的好坏。有的菜农和生产企业为使菜干看起来鲜亮，违反国家标准规定超量使用漂白剂或者硫磺熏制，使得二氧化硫超标。人吃了二氧化硫残留量过多的食物，会对咽喉造成刺激，甚至会导致咽喉水肿或肿痛，从而引起疾病。识别方法：正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，颜色均匀。而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡，颜色不均匀，有刺激性气味。