蜜糖日记

      今天逛贝太论坛看到这篇帖子，平时很多人都有用面包机揉不出完全状态薄膜的困扰，看了这位MM写的面包机使用心得，深有体会。不过我的是东菱1028G，转载记号。

面包机揉面（完全没有手揉或手摔）

 

1、称量所有的材料

新手注意必须按照方子的量严格称量，不能随意更改，而且强烈建议大家买些参考书按照书上的方子制作，因为很多博客都根据博主的习惯做了这样那样的修改，不容易成功。

有些书制作的量比较大，家庭制作请提前换算好并写在纸上，以免出现差错！

这时先不用称量黄油，黄油也不需要提前软化。

 

2、把称好的材料放入面包机

a、先加液体（水或者牛奶），因为面包机揉面时间较长，搅拌中会增加面团的温度，所以建议加入冰水（尤其是夏天）。液体的量一定不要一次去不加入，首先加入总量的2/3，面粉因为品牌和季节的不同吸水量也不同。

b、在面包机桶的一角加入盐，对角加入糖，然后加入奶粉、鸡蛋等材料（黄油除外，黄油会阻断面筋的生成）

c、加入高筋面粉

d、在面粉中间挖一个小洞，加入酵母，并用面粉盖起来；

 

3、开始揉面

a、启动发面团程序，这个程序约20分钟。前十分钟注意观察面团的干湿程度：

如已经揉面5分钟还有干面粉没有被揉入，可加水20克；

期间用手捏面团，如感觉较硬可以10克为单位加水，直至感觉捏面团比较软粘；

需要注意，面团比较好的状态是被缠在搅面棍上，而不是被拨来拨去，可以根据这个状态调整水的量，每次加水需要等到水分被全部揉进面团后在判断是否需要再次加水，否则会加多！

b、一个发面团程序执行完后停止程序（否则会开始发酵），再次执行发面团程序10分钟，这时面团已经比较光滑了；

c、把面团按扁，加入称量好并切成小块的黄油，用面团包裹起来；

因为面包机搅拌面团温度增加，所以黄油不需要提前软化；

加入黄油不会影响面团的干湿程度，所以要在前30分钟加足水分；

d、再次执行发面团程序

甜面包揉15-20分钟

吐司揉30分钟

如果水量合适，这时已经可以拉出漂亮的薄膜了。

如何让你的面包机不因为过热而罢工：

面包机在工作一段时间后会出现因为过热而罢工的状况，尤其是在夏天。我的方法是放一个小电扇在面包机的出风口进行降温，效果很好，夏天揉两个面团也不会罢工。应该不会对机器产生不好的影响（真的出问题请别找我啊),我想电脑主机散热也是这个原理吧，只不过咱这个是外置的，哈哈！

总结：

1、吐司面团总计揉面时间为60分钟，除了前十至十五分钟需要调整水量，其余的时间不必守在旁边了，还是很轻松的。

2、比较好的面团状态是手拿比较粘，但是筋性较强，不容易断裂，表面非常光滑。

3、拉出的薄膜均匀有弹性，破洞的边缘非常光滑。

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压面机快速出膜

1、将各种配料混合在一起，团起分成2块 。
 

2、取其中1块捏成饼状，放入压面机压。压完成后，对折一下，再压一次 。
 

3、经过多次压后，看看出膜效果 。

 

总结： 

      手柄摇动非常省力，与手工揉面相比，一个天一个地。省时，整个过程只有7-8分钟 完成后，压面机无需清洗，非常方便。