蜜糖日记

      最近2天打蛋器坏了，只能用手动打蛋白，那叫辛苦，那个累啊......手都酸了，所以想想干脆做只需要打到湿性发泡的戚风蛋糕卷好了，想不到这蛋糕卷太快捷了，一做就做了3个......

戚风果酱蛋糕卷：

蛋黄糊：蛋黄5个，无糖酸奶72ml，色拉油54g，糖13.5g，低粉79g

蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，糖30g

      将无糖酸奶（酸奶是我自制的，没有下糖，所以是没甜味的）和色拉油加糖全部用橡皮刮刀搅拌均匀，直到乳化成不仔细看不见油星，成稀米汤状为止。低粉过筛，分次加入用从底往上翻粗搅拌（千万不能用画圆圈状搅拌，会起筋），最后加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。蛋白加几滴白醋，一次性30g糖全部加入打成湿性发泡（即提起打蛋器，有尖头下弯的小尖角），分2次加入蛋黄糊中，也是用从底往上翻的手法搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，用力震几下把大气泡震出。160℃预热，140℃烤箱中层18分钟（根据各人烤箱不同，温度也不相同，我的是长帝电脑版CRDF25，温度很准确，适合新手用）。最后将烤好的蛋糕涂上一层果酱（我用的自制的水蜜桃果酱）像卷寿司一样卷起包好，丢冰箱冷藏一下定型即可。

      这蛋糕卷用酸奶口感感觉更加的细腻，糖粉我减少整整20g。因为考虑到果酱本来就很甜，而且我也不太爱吃那么甜的。卷蛋糕手法我有待加强，好像还是卷得不够实，刀切下去也不好看，总是说买专门切蛋糕的刀，却一直忘记了......还好最后虽然卖相差了点，不过味道还是很好，一下就消耗完了。