心情杂烩（序）

品一口咖啡 味一段人生

清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，是一种幸福。

传统的咖啡讲究的是咖啡的种类，调配方法，如今在这个速度和效率至上的时代，人们创造出了许多新的口味，新的喝法。如麦斯威尔咖啡就创造出了咖啡奶茶，巧克力咖啡，奶特咖啡，香草咖啡……等新口味。

在这个“速溶”的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，要的是一种感觉，之所以会疯狂地沉浸在那种感觉中。也许那只是街角的一个不起眼的门脸，也许它的咖啡并不是那么好喝，但是，我们迷恋那儿的空气，光线，声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，也许继续一个人，但大家都心照不宣。男的，女的，开朗的，忧郁的，一群来的，孤自独坐的，抽烟的，喝浓咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我们凭感觉找到彼此，凭盯着屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望着窗外，却未必在看什么……我看着你，我知道，我和你不一样，和所有的人不一样，现实主义者会来咖啡馆，但不会属于这里，更不会一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走。咖啡馆跟“现在”这个词无缘，于是所有异想天开的人就全找到了这里。

当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。咖啡的历史就像他的发源地阿拉伯的文化一样古老又悠久。传说，在公元6世纪，阿拉伯牧羊人KALDI在伊索比亚草原上放牧，他发现了羊群吃了一种奇怪的果实后变的异常兴奋，于是他也尝了一下，发现这些果实非常的香甜美味，而且吃了以后疲劳的感觉没有了，精神非常的爽快，这种奇妙的“果实”就是我们今天的咖啡。Linnaeus（瑞典博物学家）将咖啡植物归类入了茜草科中，例如，栀子。这位伟大的博物学家将其命名为“Coffea”。

浅度烘焙豆还没熟，不适合研磨饮用，并有青豆味，较深的浅度烘焙有叫肉桂烘焙，酸味加重，以雀巢为例（雀巢实为咖啡中的垃圾，它的酸度可达到7~8点，咖啡以十点为标准）中度烘焙咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方式，代表作有麦斯威尔等品。较深的中度烘焙又称城市烘焙，几乎没有酸味，并香味独特，以蓝山咖啡为代表。（当然国内和国际上能喝到真正的牙买加蓝山咖啡的还不是很容易，真正意义上的蓝山咖啡产量是有限的，也只有蓝山那一个山包上出产，所以价格不菲，我们平时所喝的蓝山咖啡，也就是好的咖啡豆配以好的烘焙方式生产的咖啡）深度烘焙又称意大利式咖啡，是最深的烘焙方式，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈，以拿铁咖啡为代表。数个世纪以来，喝咖啡已经成了欧美人不可或缺的生活方式,中国是茶的故乡，喝茶是我们的传统。但随着开放社会，咖啡这种时尚文化也慢慢的在都市的年轻人当中流行开来。喝咖啡或者远不如海明威、毕加索他们当年在梦巴那斯大街上的丁香咖啡馆里来的纯粹，但对来自异域文化好奇的本能，让咖啡承载了除饮食以外的属于文化传播的载体。

今天，一些最重要的生产国种植的主要的咖啡种类有两个：Arabica and Robusta。由这两个种类嫁接而得到几个不同的种类，以生产国的名字表示。     

Coffea Arabica，一个具有价值的种类，已经被种植了几个世纪，占世界咖啡产量的四分之三。如同这个名称的含义，它出自阿拉伯半岛，茁壮成长于矿物质含量丰富的土地，较知名的子品种是Moka, Maragogipe, San Ramon, Columnaris, and Bourbon。巴西出产的Arabica咖啡具有巴西咖啡（Brazilian Coffees）的共同名称；哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、危地马拉、萨尔瓦多海地和圣多明各出产的被称作Milds。也有些Arabica咖啡产自非洲。Arabica是一种风味醇厚的咖啡，口味清晰，并且咖啡因的含量更低。然而，由于不同的农作物的种类，也有不同的味道。Arabica豆看上去瘦长形，暗淡的绿蓝色。

Coffea Robusta这个品种能生长到超过12米，至海拔600米高度并生长迅速，有更强的抗虫害力。它于1898年在刚果被发现，这个强壮的品种得以广泛地传播，尤其是在非洲、亚洲和印度尼西亚等气候上不适合种植Coffea Arabica的地方。它占世界总产量的四分之一。由于它的咖啡因含量更高（大约是Arabica的两倍）并具有口感强烈的特性，Robustas通常用于专门的拼配。过度使用和/或不正确的加工处理导致这种咖啡价廉并口感很苦，有显著的“木质感”，一种出自非洲的自然Robustas的典型特征。出自印度尼西亚的水洗种类用在某些拼配里是较稀有的，并格外珍贵。这种豆的豆形较小，呈圆形，黄褐色。

咖啡的种植需要特殊的自然的环境，只有这样才可以获得更好的收成，还有更加优质的咖啡豆。一定要是湿热或者是亚热带气候的地区，南北回归线之间，湿润多雨，气温要在15～25℃之间。土壤更是考究，要有深度、坚硬、有渗透性、利于灌溉和有利于排水的下层土。最好的土地是丘陵山坡的半山腰，火山岩分解成的石块或刚耕作的森林。理想的海拔高度是600-1200米之间，虽然有些品种适宜在2000-2200米，还有些适宜在400米以下，或者甚至在平地上。

那么咖啡吸引人的魅力到底是什么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力……如今的咖啡正在世界各地演绎着一个个的传奇和故事，曾经到过很多城市，每个城市的咖啡馆都有所不同，上海的咖啡馆就有如江南的少女一般，玲珑中透着秀气，给人一甜美的感觉，而北京的就有点象幽深的府第，宽容而大度，故宫深处的Starbucks别有一番风味。没有像开疯的卡布基诺和上岛那样咖啡厅，给人的感觉有点怪。到过国外的朋友也许知道，象维也纳和法国的咖啡馆一般都是很小，给人休憩和聊天的地方，一张吧台几把椅子，靠在吧台边点上一杯自己喜欢的咖啡，让流淌的音乐和咖啡的香浓包围住自己，并可和老板或朋友闲侃几句，所以世界上才有了维也纳情调和塞纳河风光，这不但但是取决于维也纳的华尔兹，当然还有浓烈的咖啡文化，一般在街角处就会出现一个供人站着喝咖啡的咖啡馆，边聆听音乐边看街景，当然也看帅哥和靓女！咖啡永远和音乐是分不开的，以萨克司最具代表性，就象中国的茶永远都是和筝做伴一样，当少了这种文化气息，咖啡也就不可能再演绎出象“友谊地久天长”那样的爱情故事了，也就没有了象维也纳中央咖啡馆里的那些个大文豪，诗人，剧作家，政治家，音乐家。

酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，同样的咖啡因也同样可以使人感到兴奋与刺激。

咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会如此顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。

咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏。还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。

咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。

　　骨质疏松并非妇女专有的病，但却大部份发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙和蛋白质的摄取，抽烟，运动习惯，年龄和体重。为要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系，研究者必须小心的掌握每一个多变的因素。

咖啡中有消除蒜味效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。

1980年代一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心脏病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高；每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没有增大 。

另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。

而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。

香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。

美国医学协会期刊报导，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的机率比不喝咖啡的人低了40%咖啡达四杯以上的话，得胆结石的机率更降为四十五％。不过，无咖啡因的咖啡可就没有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。至于咖啡作用的原因，目前还不清楚，而同样含有咖啡因的茶、可乐等其它饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。

    咖啡早已作为时尚的饮品走入我们的生活。无论是咖啡屋里吐着烟圈的Espresso，冬日午后朋友手中递来的一杯暖手暖心的浓黑浆液，甚或忙碌规则的日子里，凌乱的办公桌上一杯悄释芳舒，温存的咖啡……每天都有许多人在等待一杯好的咖啡。