荷兰医学家对805名65～84岁男性的试验表明，如果每天吃1～2个苹果，患心脏病的危险可以减少一半。美国科学家研究指出，一个中等大小的未削皮的苹果可提供 3.9克纤维素，苹果中的可溶性纤维——果胶，可有效降低胆固醇。实验证明，每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低16％。芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少肺癌的危险性。他们指出，苹果中所含的黄酮类化合物通过新陈代谢产生的重要的抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。
苹果中的含钙量也比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
苹果的营养价值高，但吃苹果要注意细嚼慢咽，如果一个苹果能够15分钟吃完，则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔中的细菌杀死。因此，慢慢地吃苹果，对于人体健康更有好处。
如果追求饮食的营养和健康，上述三个方面是不可动摇的“黄金三定律”。我作为一名医学专业工作者，结合多年的生活工作所总结出的以上经验，经实践证明是可取的，符合饮食营养及健康的要求。饮食的营养健康是一门大学问，它不仅需要专业的知识，还需要日常生活的经验积累，希望能够通过本篇论文，与大家一起进行更加深入的探讨。
生活在上个世纪80年代的人，也许还会感觉到食品供应的紧张，而时间转过近30年，到了21世纪的2008年，人们会突然发现“吃饱”对于他们来说再也不是什么难事，满大街小巷的饭店餐馆，中餐西餐日本料理，泰国菜越南菜缅甸菜，各式各样的美食无处不在，吸引着人们的目光，勾引着人们的胃口。当人们对于“吃饱”的渴求得到满足之后，如何吃得营养、如何吃得健康便成为人们关注的焦点。那么，怎样的饮食才是营养、健康的饮食呢？根据我个人多年的研究以及生活经验，结合现代营养学的研究成果，我总结出3个关系饮食营养健康的比较重要的因素：
第一，早餐要吃好，谷物和肉类，菜、果乳制品，一个都不能少。
第二，吃饭八分饱，零食要吃少，暴饮暴食绝不要。
第三，苹果营养高，每天吃一个，不把医生找。
下面，我就分别对这三个方面展开论述，具体探讨在现实生活中以上三点对于饮食营养健康的重要意义。
一、 早餐要吃好
根据营养学家的调查发现，随着生活节奏的加快，很多年轻人为了节省时间，忽略了早餐。有的是随便吃一点，有的干脆不吃早餐。营养学家指出，早餐是一日三餐中最重要的一环，早餐的质量直接影响整个上午的工作、学习效率。有营养学家对1000名3-6年级小学生考试成绩进行研究，得出了一个结论：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内容也和学习成绩有关。对成年人而言，吃早餐还可有助体重的维持。有一项针对52名肥胖女人的调查报告指出，吃早餐可以减少全日脂肪的摄取量和吃零食的次数。但是许多追求好身材的人误以为吃早餐会不利于减肥，把不吃早餐作为减肥的方法，这是完全错误的。因此，早餐一定要吃，而且要吃好。那么，怎样吃早餐才算是“吃好”呢？什么样的早餐才是高质量的早餐呢？在经过了多年的研究之后，我认为高质量的早餐可以概括成一句话，那就是：谷物和肉类，菜、果乳制品，一个都不能少。具体来说，一个高质量的早餐应该以下各类食物：谷物、肉类、乳制品和蔬菜、水果类。它所提供的能量及营养素应该达到推荐膳食供给量的25％～30％，如果一顿早餐中上述四类食物都有则为早餐营养充足，如果食用了其中的三类则为早餐质量较好，如果只选择了其中两类或两类以下则为早餐质量较差。
当然，早餐的品种的选择，也是因人而异的，要根据不同的年龄，活动量和健康来确定。一个正在成长的青少年或孕妇可以吃一顿足实的早餐，例如，面包、鸡蛋或肉类、果汁和牛奶。成年人只吃面包、馒头、脱脂牛奶，新鲜水果或果汁就够了。鸡蛋非常有营养，但由于含较高的胆固醇，不建议多吃，平均一天一个鸡蛋即可。如果自身的胆固醇过高，可以去掉鸡蛋的蛋黄，只吃蛋白。咸猪肉、肉肠等高油脂、高饱和脂肪酸的肉类，不建议多吃，但是偶尔吃一点，也是未尝不可。
早餐不必天天都一个样，也不必特别刻意的准备，早上吃前一天晚上的剩菜剩饭，酸奶和水果，炒饭、面条都是可以的，不是说只有当天早上起来准备的早餐才是最营养的。
二、吃饭八分饱
去过日本的人都会感觉到，日本饮食有一个很大的特点——量小，每次吃饭，不论早餐还是午餐或是晚餐，都只能吃个八分饱，很多中国人到日本后都会觉得很不适应，还会暗暗觉得日本人细气。其实不然，这种吃饭只吃八分饱的理念是非常科学的。如果仔细观察，我们可以发现，日本的饭菜虽然量小，但是营养搭配非常合理，即便是不能有吃的很饱的感觉，从营养的摄入方面来看，也已经足够。“吃饭八分饱”的好处也是非常明显的：
第一，吃饭八分饱，可以预防老年痴呆症。人如果每餐饭吃得过饱的话，身体里的血液都会用来消化食物，供应给大脑的血液就会大打折扣，从而为患老年痴呆症埋下祸根。另外，现在的餐桌上大鱼大肉现象普遍，如果过多地摄取这些高营养物质，得高血脂、糖尿病……的几率也会大大增加。所以，我们最好是少吃多餐，为我们的胃留有余地。
第二，吃饭八分饱，还可以防止身体发胖，也是正在为减肥而苦恼的人们的一剂良方。
第三，吃饭八分饱，可以控制脂肪的转换。进食过饱，摄入的热量大于消耗，多余的热量会变成脂肪，沉积于皮下及脑等组织器官内，影响其正常的生理功能，出现嗜睡、反应迟钝、注意力分散、健忘等诸多症状。
正确的饮食规律，也可以用一句话来概括：“吃饭八分饱，零食要吃少，暴饮暴食绝不要”。一般来说，食物在胃中约4小时左右即被全部排入肠中，因此除晚餐至次日早餐外，每餐进食时间相隔在4～7小时为宜。间隔时间过短，胃中食物未消化完而又进食，就会影响胃的功能，久而久之容易得慢性胃炎和消化不良。而进食时间相隔过久，胃早已排空，过多的胃酸侵蚀胃和十二指肠黏膜，易发生消化性溃疡，还会使肠液分泌和肠道蠕动受到抑制，出现腹胀、便秘等症状。
三、苹果营养高，每天吃一个，不把医生找
西方有句谚语是这样说的：“一天一苹果，医生远离我”，美国人也把苹果看作是“水果之王”。由于苹果是比较常见的水果，人们便觉得它太普通，忽略了它的价值。其实，苹果的营养价值很高，含有多种维生素。苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。
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