原料：
牛肉（脊肉最好，偶家只有腱子肉）、配菜：最好是莴笋片、黄瓜片、芹菜什么的（偶家只有广东芥兰、木耳）、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、差不多了
调料想到再说
牛肉冻得硬点切，才能薄. 用生抽、盐、少许糖、料酒、嫩肉粉腌一会，放生粉、水拌匀.
起油锅、放花椒辣椒炸香，放郫县豆瓣炒出红油、下葱姜蒜、放水、料酒、老抽、盐、胡椒粉、煮开.
同时用滚水过好配菜，放在碗中垫底
记住，香菜和小葱不要过
油锅里水滚了以后，开大火，慢慢放入牛肉片，记住不停地搅拌划散，保证牛肉片片舒展和滑嫩口感，看到牛肉全部变色熟了，马上关火
把牛肉汤倒在垫底上，放上蒜蓉、花椒粉（欧放的椒盐粉替代）
油锅里放适量油，烧开，倒在菜上，香味蒸腾
牛肉（脊肉最好，偶家只有腱子肉）、配菜：最好是莴笋片、黄瓜片、芹菜什么的（偶家只有广东芥兰、木耳）、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、差不多了
调料想到再说
牛肉冻得硬点切，才能薄. 用生抽、盐、少许糖、料酒、嫩肉粉腌一会，放生粉、水拌匀.
起油锅、放花椒辣椒炸香，放郫县豆瓣炒出红油、下葱姜蒜、放水、料酒、老抽、盐、胡椒粉、煮开.
同时用滚水过好配菜，放在碗中垫底
记住，香菜和小葱不要过
油锅里水滚了以后，开大火，慢慢放入牛肉片，记住不停地搅拌划散，保证牛肉片片舒展和滑嫩口感，看到牛肉全部变色熟了，马上关火
把牛肉汤倒在垫底上，放上蒜蓉、花椒粉（欧放的椒盐粉替代）
油锅里放适量油，烧开，倒在菜上，香味蒸腾
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