关于回锅肉这道典型的川菜，我想我是十分有发言权的，但仅限于在品尝上。在成都四年，吃遍大大小小餐馆，对这道菜的关注程度自然是很高的。
这星期犯馋了，偶也实践了一把，最终结果还是过得去。
理论与实践相结合，相信以后会越做越好的 ^0^
下面是偶做回锅肉的主要步骤，自认为还是比较正宗的。
原料：
五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油。分量自己掌控。
做法：
清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。
肉稍晾，切片。这里厚薄很关键，一般为两分厚。
油至四成热放入肉片爆炒，炒至肉片吐油打卷，拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐，炒香炒出红油，然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖，只需少许就可以，重要是为了上色提香。
最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。
最后总结：盐稍微放多了一点，肉太瘦了，下次买那种带点点皮的就完美了。哈哈哈哈...
这星期犯馋了，偶也实践了一把，最终结果还是过得去。
理论与实践相结合，相信以后会越做越好的 ^0^
下面是偶做回锅肉的主要步骤，自认为还是比较正宗的。
原料：
五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油。分量自己掌控。
做法：
清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。
肉稍晾，切片。这里厚薄很关键，一般为两分厚。
油至四成热放入肉片爆炒，炒至肉片吐油打卷，拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐，炒香炒出红油，然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖，只需少许就可以，重要是为了上色提香。
最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。
最后总结：盐稍微放多了一点，肉太瘦了，下次买那种带点点皮的就完美了。哈哈哈哈...
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