[枷子]

天府之心成都。有百菜百味的川菜，也有街边风味特别的小吃。都说川菜辣，其实不然，比起湖南和江西，成都的辣并不特别，最突出并不是口味的刺激，而是醇和的厚重感和香。

成都之辣的香，首先是表现在红油水饺里的。红油水饺不仅仅是最著名的钟水饺，很多小馆子也做的非常好。成都的厨子太聪明了，不论哪家出了新品种研究了好口味，坐定一尝就知道放了几分什么调料，火候又有多少，回去自己一试就能偷师过来。成都的小吃店，比的大多是花色的多样，而不是味道，道理就在这儿。

再说红油，拌饺子的红油也有门道，用成都出产的二荆条红辣椒，在菜油里熬得喷香，融化了盐糖味精，淋在纯肉馅饺子那柔韧的外皮上。小小的一份四川特有的红油水饺就能上桌了。

成都特色的陈麻婆豆腐，早从百年老店改革成连锁加盟的高档川菜。即便如此，上了大雅之堂的麻婆豆腐，依旧是小店里的最常点的菜之一。也是，下饭，好吃，便宜，而且听说有不吃肉的，却没有对豆腐忌口的。

红油在白嫩的豆腐，这次仅仅是提香点缀了。见过去多不吃辣者，都不能抗拒麻婆豆腐的魅力。微微 的辣味刺激味蕾，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，各种风味整合在一起。颜色由于起锅时放下的蒜薹，红白绿相衬分外引人食欲。

而辣椒扮演主角独领百味的，则体现在夫妻肺片中。夫妻肺片发展至今，就不单单只有肚、头皮，肺等脚料，而是多达十几种各个部位的肉都可以用于参与辣的圣宴。最受欢迎的就是肚条、牛肉和牛筋，生意好时，有些老店一天这三样能每种卖出五十斤。

辣依旧还是没那么辣的，香在混合了肉类后则越发的香。大红袍榨得的海椒油，混上少量生抽，浸着横切成薄片牛肉。夹一片放进嘴里，抿干筷子上最后的一滴令人愉悦的调料；嘴里首先是香，次而辣，然后是泡过的油炸花生米的味道，最后才是绽放的肉味儿，不柴不腻。
所谓的恰倒好处。


也会因为辣，呛进鼻腔后浑身的难过，但绝绝的不会因此而不再尝试，反而更是无辣不欢。就象成都这座城市，也曾惹得我万分厌恶，却勾引我丝毫不能离去。