1、大小。好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率：比如大柚子内部的木质化；有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。
2、形状。
挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云
“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子（尤其是桃子）由于代谢旺盛、积累多，是比正常
的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开（或者说长僵了）—
—这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗？而且上面有虫眼的果子通常也不会有人要
吧……
3、色泽。
好的水果一定是色泽均匀的。看过《白雪公主》的人应该知道，恶毒的王后是用
什么闹死了白雪公主？对，是半红半白的苹果！……扯远了。其实我的意思是说，水果上出
现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这
样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红
的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟
的桃子有时甚至全身都是白的（水蜜桃），但是绝对味甜多汁。另外有一种叫“红花桃”的
本地品种，果肉是红的，偏涩但回味极佳——这个品种有时完全成熟了也会半红半绿，这个
样子的红花桃吃起来味道和磺胺相去不远。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要
浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有
专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。
4、触感。
主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙
是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼（所谓“癞
瓜”）——都增生了你说能不厚吗？不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如
柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最后要提醒各位，癞瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤
而甜的，不要因为外表难看就遗弃人家哦，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。对了，还
有猕猴桃（我现在吃这个东西过敏，但是以前很喜欢吃的，T____T），主要是看它的被毛，
成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的……不用我说了吧？
5、压感。
一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很
有用的（不要去按榴莲……）。对于柚子，如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼
（生的），最好还是还给水果店老板；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去
的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过
头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为
在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择
你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。但是挑苹果的时候最好还是手下留情一点，
不然按得一个一个坑人家没法卖了
6、水试。
随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大；同时水果的体积也会变大，而且
空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的
会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合
一些特定的情况。
当然，古语有云，要知道梨子的味道，就要亲口尝一尝。对于水果品质的最终鉴定还要靠大
家刁钻的舌头。但是，在水果摊子上百里挑一的选出称心如意的水果，是很有成就感的；尤
其是，让JS不无吹捧的对你诉苦“都象你这样会挑我就要亏本了”，难道不是一件很有面子
事情吗？各位多多实践吧
2、形状。
挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云
“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子（尤其是桃子）由于代谢旺盛、积累多，是比正常
的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开（或者说长僵了）—
—这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗？而且上面有虫眼的果子通常也不会有人要
吧……
3、色泽。
好的水果一定是色泽均匀的。看过《白雪公主》的人应该知道，恶毒的王后是用
什么闹死了白雪公主？对，是半红半白的苹果！……扯远了。其实我的意思是说，水果上出
现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这
样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红
的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟
的桃子有时甚至全身都是白的（水蜜桃），但是绝对味甜多汁。另外有一种叫“红花桃”的
本地品种，果肉是红的，偏涩但回味极佳——这个品种有时完全成熟了也会半红半绿，这个
样子的红花桃吃起来味道和磺胺相去不远。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要
浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有
专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。
4、触感。
主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙
是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼（所谓“癞
瓜”）——都增生了你说能不厚吗？不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如
柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最后要提醒各位，癞瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤
而甜的，不要因为外表难看就遗弃人家哦，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。对了，还
有猕猴桃（我现在吃这个东西过敏，但是以前很喜欢吃的，T____T），主要是看它的被毛，
成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的……不用我说了吧？
5、压感。
一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很
有用的（不要去按榴莲……）。对于柚子，如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼
（生的），最好还是还给水果店老板；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去
的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过
头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为
在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择
你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。但是挑苹果的时候最好还是手下留情一点，
不然按得一个一个坑人家没法卖了
6、水试。
随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大；同时水果的体积也会变大，而且
空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的
会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合
一些特定的情况。
当然，古语有云，要知道梨子的味道，就要亲口尝一尝。对于水果品质的最终鉴定还要靠大
家刁钻的舌头。但是，在水果摊子上百里挑一的选出称心如意的水果，是很有成就感的；尤
其是，让JS不无吹捧的对你诉苦“都象你这样会挑我就要亏本了”，难道不是一件很有面子
事情吗？各位多多实践吧
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