又要远走，对故乡对亲人的依恋便更加强烈，周围的气氛充满惆怅的味道。那么不免要感慨，不免要怀念，谁不说自己故乡好。那么就从故乡最有特色的乡里腊肉说开去。
腊肉在南方是很常见的食物，尤其在湖南，过年的时候谁家的厨房里不挂上几块腊肉，几条腊鱼。实在很佩服发明这种方法的人，一块肉在熏制后可以保存数个月不坏，而味道还非常美妙。吃过不少地方的腊肉，感觉还是故乡的乡里腊肉最有味道。
记得小的时候，每到秋季，房前屋后的总会多出很多的汽油桶，将一条条早已经洗得白花花的猪肉放在上面，再用油毡盖住，下面升着小火，将一些发烟的材料放进去，一缕缕的清烟静静的升腾。不出半天，熏制的 香味便飘散在每一个角落。肉的好坏不在于火的大小，而是取决于用什么来发烟，当然不能用煤这样的东西，普通的干柴也不合适，最好的选择是剧木花，就是很细小的木头屑，加上各种落叶，当然少不了夏天便收集来晒干的橘子皮，小火慢熏。
但是这样做出的腊肉仅仅勉强可食而已，真正的上品腊肉需要花几个月乃至半年的时间熏制。这样的腊肉在城市中是万万做不出来的，只有在乡村，在那些有大好松树的乡村，夏末时候人们就会把肉挂在厨房的灶台上，熏制的烟是每日作饭时候烧的松木，从立秋一直挂到冬至，这时的腊肉已经变成深深的金黄色，通体油亮，肉上的纹理仿佛凝固成了画，一股淡淡的松香混合着迷人的熏烟味道，让人不由得不掉口水。这时候，我们就知道，年，已经不远了。
在城市是没有烧柴火的灶台的，这也是好腊肉要特意称呼为乡里腊肉的原因。现在的市场里也可以见到包装好的乡里腊肉出售，乡村的人们发现他们的灶台成了聚宝盆。
但是我却总觉得这样的腊肉与记忆中的味道不可同日而语，也许一切民族特产当工业化，规模化之后都是这样的。我好象看见了那些过去的岁月，清烟盘旋，灯火寥落，简单的生活，朴素的日子，一点点的获得是如此快乐......
顺便再说一句，在某些地方甚至有人故意让做好的腊肉生虫长蛆，再将这些白色的小蠕虫一条条的抓出来放在碗里，用烧一大锅的滚油，再将可怜的小东西一古脑的倒下去，噼里啪啦的炸成花生米般的食品，美其名曰肉芽。我虽然吃过不少另类的东西，从蚂蚁到蝎子，但是只要一想到那肉乎乎的白胖虫子，蜷着身子拱啊拱，就感觉食道一阵麻痒，那怕便是美味绝伦，估计今生也无福消受。
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