无心碎语

今天无聊看电视的时候正好看到一个全国烹饪大赛，类似的比赛看过很多了，但让我惊讶的是这次居然有个湖南厨师。于是很有兴趣的看下去。

湘菜虽然名列八大菜系之一，虽然现在全国到处可见湘菜馆，但是感觉湘菜一直处于是受人歧视地位，但凡烹饪比赛很少可以见到湘菜厨师更不要说获得奖项了。究其原因，觉得首先和湘菜的味道有关 ，一提到湘菜首先想到的就是辣，个人感觉湘菜是所有菜里最辣的，与同样以辣闻名的四川菜相比，湘菜辣得更加纯粹，更加朴实。湖南人喜欢吃辣是不可能改变的，记得前 几年广东的生猛海鲜火遍全国，惟有在湖南需要将所有菜式重新翻新，变成新派海鲜人们才买帐。

对于真正吃辣椒的人来说其实川菜并不算辣，但是做得很夸张，每种菜都是红油淋漓，再加以干辣椒，泡椒，辣椒粉若干，看上去就火气直冒，夸张的时候可以用辣椒把菜完全盖住。很容易唬住不吃辣椒的人，但其实吃的时候并不觉得辣，最多出出汗而已。

湘菜却完全不同，辣椒绝对不会多得如此离谱，但是如果味道正宗的话绝对让你刻骨铭心。在湖南，我绝对算不会吃辣椒的人，在深圳混了这么多年就更加不行了。但到现在为止，我也没有在其他地方吃到过任何需要我先用茶水洗一下才能下咽的菜，而过年回家的时候这种情况出现的几率真的很大。湘菜的辣是那种直接的刺穿伪装直入心肺的痛快，不做作不矫情，很怀念读书的时候在寒冬中满头大汗吃麻辣烫的日子。

最后说说很多人的偏颇论点，认为吃辣椒上火，不健康等等。其实适量的辣椒可以促进血液循环，而辣椒中很多的营养成分对身体也是必须的。更多的论证就不说了，早有科学家证明。只要看看，湖南，四川的女孩子一个个白里透红的皮肤而不吃辣椒的广东女孩通常满脸疙瘩就是最好的明证

湘菜的另外一个特点应该是所用原料都不名贵，很少有山珍海味的豪华之作，大都为寻常可见之物。我觉得这非常重要，毕竟不是人人吃得起龙虾鲍鱼，从这个角度讲湘菜是平民菜肴也不为过。但是这样的特点就经常被人认为上不得台面，不够气派，天比赛中的湖南大厨做的第一道菜很让我激赏。

油多，味重，多辣，是湘菜的精粹所在，而取材简朴， 寻常中见工夫更是内蕴丰厚，如果抛弃这一切，做出来的还是湘菜吗？

比赛果然很有意思，和我的感觉完全相同，广东的厨师又是龙虾又是鲍鱼，果然生猛，广西厨师却将烧烤，苦瓜之类的农家乐搬上赛场，野趣有余而内涵不足。让我激动的是湖南的厨师第一个菜做的是炒三丝，得了最好分。所谓炒三丝就是辣椒丝，榨菜丝，豆芽混在一起炒，我真的很佩服他的勇气如此寻常的菜式让我看到朴素湖南人罢蛮的精神。

但是遗憾的是勇敢的厨师也有妥协的一面，估计是为了照顾评委娇贵的舌头，后面的三个菜居然没一个有辣椒的。虽然最后他得了冠军，但是我，很不爽。真的，不爽。是以为记。