冬の京野菜「水菜」、関東でもブレイク、そ

●主な成分は、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄分(4)

但し、「あの青臭さ?ほろ苦さとシャキシャキとした歯ごたえ」に特徴的な成分が入っているわけではないようです。...というか、まだ解明されていないのかもしれませんね。

ご参考までに、調理方法の注意点として、炒め物などに使う場合は、あまり火を通しすぎないようにして独特の歯ごたえを残した方が良いこと。保存上の注意点として、傷みやすい野菜なので、使い切れなかった分は、湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存をすると良いようです。また、長期保存をしたい場合は、茹でてから冷凍すると良いようです。