芫爆土豆丝

开心套餐 2007-4-10 16:57

原料：土豆1个、红椒半个、香菜3根、姜1茶匙、葱1茶匙、蒜1茶匙
调料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精醋1/4茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡；红椒切丝备用；葱姜蒜切末；香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
注意：
*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
*这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。
*红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。