曾经有机会去过好几个吃辣成瘾的地区：江西、湖南、广西、云南……同样是辣，有的辣得浓烈，有的辣得燥热，有的辣得平和，有的辣得沉稳，有的辣味中带麻、带香、带苦、带酸……辣味，确实是一种无与伦比的美味！
四川菜——百菜百味 人们都说川菜是“一菜一格，百菜百味”。咸、甜、麻、辣、酸只是基本味，不同味道的组长合还有更多，其中辣最是千变万化，但都与麻不能分割。
推荐菜式：泡椒牛蛙
湘菜——不怕辣，辣不怕 论辣的程度，湘菜同川菜的辣都不相仲伯，但酒菜的辣是中入口就辣，但辣味留在舌头不会持久，而川菜的辣，是落到喉咙才能感受到。
推荐菜式：剁椒鱼头
云南菜——酸辣专家 云南的辣菜，辣中带酸，酸辣鱼、酸辣米线等，统统都混有酸菜。此外，云南菜同四川菜有个共同点，就是大都是麻辣。
推荐菜式：云椒炒牛干菌
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湘菜——不怕辣，辣不怕 论辣的程度，湘菜同川菜的辣都不相仲伯，但酒菜的辣是中入口就辣，但辣味留在舌头不会持久，而川菜的辣，是落到喉咙才能感受到。
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云南菜——酸辣专家 云南的辣菜，辣中带酸，酸辣鱼、酸辣米线等，统统都混有酸菜。此外，云南菜同四川菜有个共同点，就是大都是麻辣。
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